吉勒酒莊
Domaine Gille

吉勒酒莊（Domaine Gille）位于法國勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)內(nèi)的孔布朗希安村（Comblanchien），是一座歷史悠久的家族酒莊。

　　吉勒酒莊歷史十分悠久，1570年起吉勒家族（Gille Family）便已經(jīng)定居于此。酒莊占地13公頃，其現(xiàn)存的主建筑物是由第五任莊主菲蘭·吉勒（Vivant Gille）建造完成。吉勒酒莊世代相傳，如今已傳承了七代人，現(xiàn)任莊主為皮埃爾·吉勒（Pierre Gille）。秉承勃艮第經(jīng)典風(fēng)格的葡萄酒釀造理念，吉勒酒莊十分尊重當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土和釀酒葡萄的品種個性。有趣的是，吉勒家族的男性在未繼承家族事業(yè)之前，大多曾在法國空軍從事飛行員工作，因此酒莊也將冒險精神視為其自豪的精神傳統(tǒng)，并融入到酒莊的經(jīng)營管理中去。

　　吉勒酒莊的葡萄園種植了90,000株葡萄藤，包括黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和阿里高特（Aligote）等。冬季，葡萄園內(nèi)每株葡萄都需要人工進行修剪，根據(jù)植株不同的生命力，酒莊會選擇留下4到10個不等的芽。等到來年春天葡萄生長期開始的時候，酒莊會謹慎處理每一個芽眼，每株葡萄藤只留下一個主芽，去掉其他隱芽。在架枝之后，一直到轉(zhuǎn)色期的開始，吉勒酒莊將開始綠色采收，即出于控制產(chǎn)量的目的摘除過多的未成熟的葡萄串，每個植株上只留7到8串葡萄。每年吉勒酒莊總共要在田間進行至少8次手工操作，為種植出高品質(zhì)的釀酒葡萄而傾盡心力。

　　吉勒酒莊是生物動力法（Biodynamics）的追隨者，倡導(dǎo)在合適的時間對葡萄藤生長施與相應(yīng)的引導(dǎo)，以此來增強植物活力，釀造出生態(tài)有機的葡萄酒。每年的5月至8月，是酒莊防治葡萄染上霜霉病和白粉病的重要時間。吉勒酒莊本著盡量控制藥劑使用的原則，選擇對環(huán)境無害且無需過多使用的產(chǎn)品，盡量避免殺蟲劑和除草劑的使用，同時也避免過多的人工干預(yù)。根據(jù)年份和葡萄園地塊的不同，吉勒酒莊葡萄酒的平均產(chǎn)量在每公頃3,500公升到4,500公升之間。葡萄園內(nèi)90%是老藤葡萄，平均年齡達45至70年，其釀造出的葡萄酒具有更為復(fù)雜的風(fēng)味，也更優(yōu)雅多汁。

　　在葡萄采收的前一個月，吉勒酒莊會從不同的種植地塊上采集葡萄的樣本，檢測它們的成熟度以決定采收的順序，正式的采收時間由酒莊主決定。正式采收開始的前六天，吉勒酒莊備有一個發(fā)酵罐（大約50公斤的葡萄在其中發(fā)酵）用于釀酒試驗，以了解當(dāng)年的年份特點，包括葡萄汁的顏色和酵母的活力等。吉勒酒莊擁有固定的人工采收團隊，工人們經(jīng)驗豐富，在園中采摘葡萄時已同時完成了對釀酒葡萄的篩選。為了保持葡萄在運輸過程中的完整度，避免葡萄受重力壓破而發(fā)生氧化作用，工人們將剪下的葡萄放在容量35公斤的專業(yè)采收桶或籃子中。

　　待葡萄運輸?shù)桨l(fā)酵車間去梗破皮后，酒莊會將葡萄統(tǒng)一裝入發(fā)酵罐中攪拌15到20分鐘，保證發(fā)酵罐內(nèi)葡萄汁液的平衡融合。發(fā)酵罐內(nèi)的溫度控制在12℃，以避免發(fā)酵過程過于迅速，同時保證5到7天的浸漬時間，以更好地釋放釀酒葡萄的果香。吉勒酒莊規(guī)定在釀造過程中禁止添加商業(yè)酵母。葡萄酒發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會促使皮渣覆蓋在發(fā)酵罐上方，形成酒帽。酒莊采用傳統(tǒng)人工腳踩的壓帽方法，把酒帽壓進葡萄汁里獲取更好的浸提效果。為了使酵母獲得氧氣，進行增值反應(yīng)，酒莊將發(fā)酵罐內(nèi)的葡萄汁用泵抽回罐頂，淋在酒帽上實現(xiàn)封閉循環(huán)。吉勒酒莊共有18個發(fā)酵罐，發(fā)酵期間每天重復(fù)兩到三次的壓帽和循環(huán)操作，早晚檢測兩次發(fā)酵罐內(nèi)的溫度和密度，并做好記錄。

　　吉勒酒莊順承傳統(tǒng)，沒有人為過多干預(yù)葡萄酒的發(fā)酵釀造，始終堅持釀造出最自然最典型的勃艮第葡萄酒的宗旨。目前，吉勒酒莊已發(fā)布了吉勒（沃爾奈村）干紅葡萄酒（Domaine Gille Volnay）、吉勒（熱夫雷-香貝丹村）干紅葡萄酒（Domaine Gille Gevrey-Chambertin）、吉勒（香波-慕西尼一級園）干紅葡萄酒（Domaine Gille Chambolle-Musigny 1er Cru）和吉勒維格布蘭徹（夜圣喬治一級園）干白葡萄酒（Domaine Gille Les Vignes Blanches, Nuits St Georges 1er Cru）等酒款。