皮洛特酒莊（Domaine Fernand et Laurent Pillot）位于法國(guó)勃艮第（Burgundy）伯恩丘（Cote de Beaune）產(chǎn)區(qū)的夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）產(chǎn)酒村，是該產(chǎn)酒村內(nèi)一座家族式精品酒莊。

　　從19世紀(jì)開(kāi)始，皮洛特（Pillot）家族就在夏山-蒙哈榭產(chǎn)酒村種植葡萄了。發(fā)展至今，皮洛特酒莊的現(xiàn)任莊主勞倫（Laurent）是家族的第4代傳人。1992年，勞倫的妻子瑪麗·安妮（Marie Anne）從家族手中繼承了波蒂埃莊園（Domaine of Pothier-Rieusset）一半的葡萄園，皮洛特酒莊的葡萄園也隨之?dāng)U展到了玻瑪村（Pommard）。到2012年，勞倫和父親費(fèi)爾南德（Fernand）將波蒂埃莊園另外一半的葡萄園也買(mǎi)了下來(lái)?，F(xiàn)在，酒莊擁有的葡萄園一共占地14.6公頃，分布在勃艮第22個(gè)不同的AOC產(chǎn)區(qū)。

　　在葡萄酒釀造方面，皮洛特酒莊一直堅(jiān)持傳統(tǒng)釀酒工藝和現(xiàn)代釀酒釀酒技術(shù)相結(jié)合。為此，酒莊為釀酒廠配備了眾多現(xiàn)代化的設(shè)備，以更好的利用現(xiàn)代化的設(shè)備釀造出更為優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。同時(shí)，皮洛特酒莊所有的葡萄都是經(jīng)由人工采摘并挑選后被快速地運(yùn)回至釀酒廠。一般情況下，紅葡萄在酒精發(fā)酵前，會(huì)被放入木桶中進(jìn)行一段時(shí)間的低溫浸漬，而在發(fā)酵的過(guò)程中，酒莊會(huì)安排人工進(jìn)行周期性的壓酒帽和淋皮，以更好的萃取單寧、色素和風(fēng)味物質(zhì)。完成發(fā)酵的紅葡萄酒又會(huì)被置入20%-50%新的橡木桶中熟化，約10-19個(gè)月后，完成熟化的紅葡萄酒便會(huì)直接在酒莊內(nèi)進(jìn)行裝瓶。在釀造白葡萄酒時(shí)，白葡萄一般會(huì)被置入25%-50%新的橡木桶進(jìn)行酒精發(fā)酵和蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵。完成發(fā)酵的白葡萄酒在裝瓶之前一般會(huì)被放入橡木桶中熟成8-12個(gè)月。

　　目前，皮洛特酒莊出產(chǎn)的酒款主要有黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnary）和阿里高特（Aligote），包括來(lái)自玻瑪、夏山-蒙哈榭、沃爾奈（Volnay）、默爾索（Meursault）、桑特奈（Santenay）等產(chǎn)酒村的酒款。這些葡萄酒凝聚了皮洛特酒莊的心血，品質(zhì)卓著，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者和酒評(píng)家的認(rèn)可。