摩爾河酒莊
Domaine de Rimauresq

摩爾河酒莊（Domaine de Rimauresq）位于法國(guó)普羅旺斯（Provence）產(chǎn)區(qū)的南部地區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)知名的名莊之一。悠然平靜的摩爾河（River Mauresque）貫穿其中而過(guò)，酒莊名“Rimauresq”正是源于其縮寫。

在遭到席卷歐洲的葡萄根瘤蚜破壞后，摩爾河酒莊重建于1882年，至今已有130多年的悠久歷史。1955年，摩爾河酒莊被評(píng)選為普羅旺斯產(chǎn)區(qū)的列級(jí)酒莊（Cru Classe）之一，這是法國(guó)西南酒莊評(píng)級(jí)系統(tǒng)中的最高榮譽(yù)。如今，普羅旺斯僅留存18家列級(jí)酒莊，這些列級(jí)酒莊代表著法國(guó)最古老的葡萄種植區(qū)的獨(dú)特歷史和遺產(chǎn)。1988年，來(lái)自蘇格蘭的威姆斯家族（Wemyss）從伊思納爾家族（Isnard）手中收購(gòu)了摩爾河酒莊。2017年，摩爾河酒莊開(kāi)始轉(zhuǎn)向有機(jī)農(nóng)業(yè)。

得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，賦予了摩爾河酒莊獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)土。酒莊占地60公頃，同時(shí)由幾種不同的土壤，如片巖、紅砂巖、硅石和卵石組合而成。也正是由于這種土壤的多樣性，摩爾河酒莊得以釀造出品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒。目前，葡萄園內(nèi)一共種植了9個(gè)葡萄品種。其中，用于釀造紅葡萄酒的葡萄品種有西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）、佳麗釀（Carignan）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和慕合懷特（Mourvedre）；用于釀造白葡萄酒的有侯爾（Rolle）；而桃紅葡萄酒的釀造則用到了神索（Cinsault）、堤布宏（Tibouren）、白玉霓（Ugni Blanc）以及之前提到的除赤霞珠以外的幾個(gè)葡萄品種。

摩爾河酒莊的管理方式隨著季節(jié)和時(shí)期的變化而變化。為了便于耕作，摩爾河酒莊定期通過(guò)人工清理較大的石塊。葡萄收獲后，酒莊每個(gè)季節(jié)會(huì)進(jìn)行三次犁地工作，將底層的土翻到上層，促使葡萄深深的扎根于土中。酒莊還會(huì)對(duì)土壤進(jìn)行分析，并在貧瘠處施以有機(jī)肥料來(lái)修復(fù)土地。冬季的時(shí)候，土地邊緣以及河岸邊的寄生植物都會(huì)被清理掉，來(lái)保證空氣和光的循環(huán)。在對(duì)葡萄藤進(jìn)行修剪過(guò)后，酒莊還會(huì)把枝條壓碎后埋入土地里來(lái)作為肥料。接下來(lái)直至8月，酒莊會(huì)一直進(jìn)行翻土以保持土壤松散無(wú)草，能夠吸收任何一滴雨。降雨之后，酒莊會(huì)采取機(jī)械耕地的方式來(lái)防止水分蒸發(fā)，并且在水土侵蝕明顯的地塊使用紫云英和黑麥。這些草本植物所含的活性物質(zhì)會(huì)阻礙其他寄生草的生長(zhǎng)。到了秋天，酒莊會(huì)在耕作過(guò)程中往土地里埋入能夠進(jìn)行自然堆肥的植物。這些植物經(jīng)過(guò)分解，會(huì)釋放出能夠軟化土壤的物質(zhì)，使土壤能夠更好地吸收雨水。

在釀酒方面，摩爾河酒莊對(duì)不同類型的葡萄酒都分別采用了不同的釀造工藝。釀造桃紅葡萄酒和白葡萄酒時(shí)，酒莊會(huì)采用清晨采摘的新鮮葡萄進(jìn)行釀酒。葡萄經(jīng)破碎以后，會(huì)在恒溫的不銹鋼罐中浸漬一段時(shí)間。隨后，酒莊會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行輕柔壓榨以便分離果肉和葡萄汁，并將葡萄汁靜置一段時(shí)間。接著，葡萄汁會(huì)在低溫的不銹鋼罐中發(fā)酵2-3周。發(fā)酵完畢以后，酒莊會(huì)定期對(duì)酒液進(jìn)行攪拌，這能讓葡萄酒香氣得到更好的發(fā)展，口感變得更加柔順。為了保持葡萄酒的純凈度，酒莊不會(huì)進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）。最后，酒莊會(huì)對(duì)酒液進(jìn)行過(guò)濾及裝瓶。而紅葡萄酒的釀造過(guò)程頗有不同。在紅葡萄酒方面，摩爾河酒莊采用傳統(tǒng)的釀酒工藝，葡萄會(huì)在溫控不銹鋼罐中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的過(guò)程中，酒莊會(huì)通過(guò)經(jīng)常壓酒帽的方式來(lái)充分萃取單寧、色素和風(fēng)味物質(zhì)。待發(fā)酵完畢以后，酒液會(huì)在225升或600升的橡木桶中進(jìn)行熟化，部分熟化時(shí)間持續(xù)10-14個(gè)月。最后，酒莊會(huì)在裝瓶之前對(duì)葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾。

目前，摩爾河酒莊一共產(chǎn)出了11款葡萄酒，其中紅葡萄酒和白葡萄酒各3款，分為“典藏”系列、“經(jīng)典”系列和“精選”系列；桃紅葡萄酒共5款，除上述3個(gè)系列外，還有“大師”系列和“優(yōu)選”系列。每年，摩爾河酒莊出產(chǎn)100,000箱葡萄酒，這些葡萄酒酒香濃郁、結(jié)構(gòu)緊實(shí)、余韻悠長(zhǎng)，曾榮獲50余次國(guó)際知名大賽的獎(jiǎng)項(xiàng)，如醇鑒世界葡萄酒大賽（Decanter World Wine Awards）；還曾在《葡萄酒愛(ài)好者》（Wine Enthusiast）和《休伯特葡萄酒指南》（Guide Hubert des Vins）等著名酒評(píng)機(jī)構(gòu)中獲得高分。