伍杰雷酒莊
Domaine de la Vougeraie

伍杰雷酒莊（Domaine de la Vougeraie）位于法國(guó)勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）與伯恩丘（Cote de Beaune）之間的普希茂（Premeaux）產(chǎn)酒村。該酒莊規(guī)模頗為龐大，是波塞特家族（Boisset Family）自主經(jīng)營(yíng)的酒莊。

　　伍杰雷酒莊正式創(chuàng)建于1999年，是勃艮第酒商巨頭之一——波塞特家族的產(chǎn)業(yè)。該酒莊的歷史可以追溯至1964年。當(dāng)年，波塞特家族在熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）村北部的伊維澤園（Les Evocelles）買下了他們的第一塊葡萄園地。在接下來(lái)的20年間，讓-克勞德·波塞特（Jean-Claude Boisset）充分把握機(jī)會(huì)，為家族囊括了夜丘與伯恩丘內(nèi)更多的一級(jí)葡萄園（Premier Cru）與特級(jí)葡萄園（Grand Cru）的地塊。1999年，克勞德的兒子讓-查理·波塞特（Jean-Charles Boisset）從美國(guó)歸來(lái)，和妹妹娜塔莉·波塞特（Nathalie Boisset）一起開(kāi)始接管家族產(chǎn)業(yè)。兄妹二人將家族在夜丘和伯恩丘的所有葡萄園地塊進(jìn)行整合，并創(chuàng)立了伍杰雷酒莊。從此，家族的部分業(yè)務(wù)從葡萄酒批發(fā)重新定位為葡萄種植與葡萄酒釀造。酒莊的名稱“Vougeraie”意指該家族在伏舊園（Clos de Vougeot）擁有一大片地塊，它也是克洛德在伏舊園私宅的名字。如今，波塞特家族把法國(guó)和美國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)有效地整合，已成為世界上首屈一指的奢華葡萄酒生產(chǎn)商之一。

　　伍杰雷酒莊擁有67塊葡萄園地，其葡萄園總面積超過(guò)34公頃。酒莊2/3的葡萄園位于夜丘，其余都在伯恩丘。酒莊各園區(qū)擁有不同的土壤和氣候條件，有的園區(qū)表層以泥沙粘土為主，底層為粘土，適合種植黑皮諾（Pinot Noir）。有的園區(qū)則為白堊質(zhì)（Chalk）土壤，多鵝卵石，也種植著黑皮諾。

　　伏舊園的地塊則以種植霞多麗（Chardonnay）為主。伏舊白園（Le Clos Blanc de Vougeot）是一塊令伍杰雷酒莊引以為傲的園地，這是一座充滿傳奇的葡萄園。它與伏舊園酒莊城堡（Chateau du Clos de Vougeot）相鄰，被種滿紅葡萄的葡萄園包圍著，就像一顆鑲嵌在紅寶石上的鉆石。公元1110年，天主教中一支信奉“耕食苦修”的熙篤派（Citeaux）教會(huì)成員在外修行，他們?cè)诜f河（Vougeot）的沼澤地和森林中開(kāi)墾出了伏舊白園，并種下了第一批白葡萄，以滿足教會(huì)日常儀式所需。即使在法國(guó)大革命時(shí)期，國(guó)有財(cái)產(chǎn)被廉價(jià)甩賣，伏舊白園也未被分割，依舊是一個(gè)完整的單一園。伏舊白園曾多次易主，現(xiàn)在這片園地是伍杰雷酒莊的專屬葡萄園。

　　酒莊從1998年開(kāi)始使用有機(jī)耕種的方式來(lái)管理葡萄園。1999年，葡萄園的有機(jī)種植方法正式獲得官方批準(zhǔn)。自2001年開(kāi)始，葡萄園采用生物動(dòng)力法（Biodynamic）管理葡萄園。在葡萄收獲季節(jié)，種植者會(huì)定期對(duì)葡萄進(jìn)行測(cè)量，以確保葡萄的糖分含量、酸堿性以及酸度之間能達(dá)到最佳平衡，并依次預(yù)測(cè)葡萄采摘的最佳時(shí)間，然后通過(guò)人工方式采摘葡萄。  

　　生物動(dòng)力法是伍杰雷酒莊的一大特色。生物動(dòng)力法將整個(gè)種植區(qū)域視為一個(gè)整體，強(qiáng)調(diào)的是生物多樣性，通過(guò)研究日月星辰變化，在合適的時(shí)間施予相應(yīng)的引導(dǎo)，以此來(lái)增強(qiáng)動(dòng)植物的活力。在生物動(dòng)力日歷的指導(dǎo)下，生物動(dòng)力法貫穿葡萄栽培、修枝剪葉和收獲的全過(guò)程。這個(gè)生物動(dòng)力日歷包括了果日、根日、花日和葉日。

　　在運(yùn)用生物動(dòng)力法時(shí)，酒莊主要使用BD500和BD501作為基礎(chǔ)肥劑。BD500是牛角糞肥劑，即將牛糞塞入母牛牛角。在秋冬季相對(duì)溫暖的時(shí)候，制作好的牛角糞會(huì)被埋入土中過(guò)冬。使用牛糞可以增加土壤有機(jī)質(zhì)的含量，增強(qiáng)土壤的活力。埋藏4-6個(gè)月后，把發(fā)黑的肥料混入水中，在“根日”將肥料噴灑在作物上，使得植物的根系可以扎的更深。BD501則為牛角硅粉肥劑，富含硅質(zhì)和石英等成分，主要用途是增強(qiáng)植物免疫能力，抵抗病菌。酒莊把BD501溶入水中后，會(huì)選在“根日”和“花日”將其施撒在葡萄樹(shù)上。這不僅可以促進(jìn)葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育和開(kāi)花坐果，還可以使葡萄的風(fēng)味更加濃郁。此外，酒莊還使用蕁麻葉、洋甘菊、橡樹(shù)皮和蒲公英花等植物進(jìn)行植物治療法。葡萄園管理者把這些植物放入開(kāi)水中浸泡，將過(guò)濾后的汁液平均每周一次灑在土壤上，從而起到殺蟲、抗真菌等作用。

　　皮埃爾·文森特（Pierre Vincent）自2006年起開(kāi)始擔(dān)任伍杰雷酒莊的釀酒師。酒莊的各類釀酒設(shè)備規(guī)模龐大，品質(zhì)也非常好。在釀造紅葡萄酒時(shí)，葡萄去梗的步驟十分講究，產(chǎn)自慕西尼（Musigny）的葡萄甚至使用人工對(duì)葡萄進(jìn)行一顆顆的去梗。葡萄汁液被置入發(fā)酵桶后，將在15℃下進(jìn)行4天的冷浸漬。隨后的發(fā)酵過(guò)程不添加任何人工酵母，葡萄醪在35℃的環(huán)境中持續(xù)發(fā)酵6至8天，期間釀酒工人通過(guò)壓酒帽來(lái)萃取更多的風(fēng)味。到了發(fā)酵后期，溫度逐漸降至26℃。發(fā)酵結(jié)束后，酒莊通過(guò)垂直壓榨，使酒液與粗酒泥分離，靜置一天后經(jīng)過(guò)壓榨的葡萄酒在重力的作用下流入橡木桶并進(jìn)行陳釀。紅葡萄酒陳年的時(shí)間隨年份和產(chǎn)區(qū)等條件的不同而不同，一般為12-18個(gè)月。  

　　至于白葡萄酒的釀造則相對(duì)簡(jiǎn)單，霞多麗經(jīng)人工采摘后，葡萄會(huì)在低壓中整串壓榨3小時(shí)左右。隨后，葡萄汁會(huì)在不銹鋼罐中進(jìn)行12-24小時(shí)的沉淀。去掉沉淀的葡萄汁自流進(jìn)入橡木桶中，隨之進(jìn)行至少持續(xù)一個(gè)月的發(fā)酵。發(fā)酵溫度保持在22℃左右。根據(jù)產(chǎn)區(qū)差異，新橡木桶的使用比例為20-100%不等。葡萄酒的陳釀時(shí)間也有區(qū)別（平均時(shí)長(zhǎng)是12個(gè)月），期間進(jìn)行兩次倒桶。到了春天，隨著外部氣溫上升，葡萄酒還要進(jìn)行一次蘋果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），使葡萄酒的口感更加柔和。

　　伍杰雷酒莊出產(chǎn)的葡萄酒等級(jí)不一，有單一園葡萄酒（Monopoles）、特級(jí)園葡萄酒（Grands Crus）、一級(jí)園葡萄酒（Premiers Crus）、村莊級(jí)葡萄酒（Villages）、勃艮第大區(qū)級(jí)葡萄酒（Bourgogne）和酒莊獨(dú)創(chuàng)系列葡萄酒（Originalities）。伍杰雷酒莊伏舊白園（伏舊一級(jí)園）干白葡萄酒（Domaine de la Vougeraie Le Clos Blanc de Vougeot Monopole）是酒莊的一款杰作，亞洲首位葡萄酒大師李志延（Jeannie Cho Lee）女士給它打出了94分的高分，并給予了如下美評(píng)：“這款華麗的白葡萄酒帶有令人驚艷的礦物質(zhì)風(fēng)味，并伴有大量堅(jiān)果味和咸鮮味。這款1.5升大支裝的葡萄酒更加新鮮、銳利，余味悠長(zhǎng)。”