達(dá)哈瑞酒莊
Domaine d'Ardhuy

達(dá)哈瑞酒莊（Domaine d'Ardhuy）位于法國勃艮第的金丘（Cote d’Or）正中心，正好處于夜丘與伯恩丘的交界處。這是一座家族式酒莊，所產(chǎn)葡萄酒等級(jí)各異，品質(zhì)不凡。

1947年，加百利·達(dá)哈瑞（Gabriel d'Ardhuy）在勃艮第邂逅了他的妻子伊蓮（Eliane），他們的愛情在勃艮第的陽光下萌芽生長?；楹?，二人相繼誕下了7個(gè)女兒。出于對(duì)葡萄園和葡萄酒的熱愛，達(dá)哈瑞夫婦在勃艮第和羅訥河谷（Rhone Valley）開始了自己的葡萄酒事業(yè)。如今，達(dá)哈瑞家的兩位女兒仍在堅(jiān)持著家族的釀酒事業(yè)，并沿襲了父輩對(duì)葡萄酒事業(yè)的忠誠和熱愛。

達(dá)哈瑞酒莊的葡萄園占地面積為42公頃，涵蓋了7個(gè)特級(jí)園、15個(gè)一級(jí)園、12個(gè)村莊級(jí)和2個(gè)大區(qū)級(jí)等不同等級(jí)的地塊，土壤類型多為黏土和石灰?guī)r，園內(nèi)主要種植霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）。在勃艮第，風(fēng)土是體現(xiàn)葡萄酒風(fēng)格多樣性的關(guān)鍵，因此酒莊對(duì)葡萄園的管理也以尊重風(fēng)土為核心。

為了保護(hù)土壤環(huán)境，酒莊會(huì)在春夏兩季翻耕表層土壤。而在葡萄樹進(jìn)入休眠期后，酒莊會(huì)深耕土壤，這促使葡萄樹往深處扎根，因此釀出的葡萄酒也能更好地展現(xiàn)風(fēng)土特點(diǎn)。對(duì)于坐落在山坡低處，土質(zhì)更深厚肥沃的葡萄園，酒莊采取了種植覆蓋作物的措施來避免過度耕作和控制產(chǎn)量。酒莊還采用一種本地化的除草方法，根據(jù)地塊的不同情況和葡萄藤的長勢(shì)可使用不同的設(shè)備。酒莊會(huì)采用合理的施肥方式維護(hù)土壤養(yǎng)分的平衡，比如在養(yǎng)分含量低的葡萄園施堆肥。

另外，酒莊盡量減少化學(xué)藥劑的使用。在病蟲害治理上，部分葡萄園會(huì)使用性激素干擾等方法來抑制昆蟲的繁育，另一些葡萄園則使用更經(jīng)典的方法應(yīng)對(duì)。在葡萄樹的修剪方面，酒莊常采用居由式（Guyot）剪枝法，但在產(chǎn)量高的葡萄園則使用羅亞式（Cordon de Goyat）剪枝法。

為了控制產(chǎn)量，酒莊會(huì)在兩個(gè)關(guān)鍵時(shí)期采取相應(yīng)的措施：一是當(dāng)葡萄枝生長至約10厘米時(shí)對(duì)其做養(yǎng)分評(píng)估，據(jù)此修剪掉多余的枝條。二是葡萄樹開花坐果后，酒莊會(huì)統(tǒng)計(jì)每個(gè)地塊上的果實(shí)數(shù)量，以此決定7月底8月初時(shí)的綠色采收量。葡萄樹的枝葉與地面的距離約1.4米時(shí)，葡萄果實(shí)更容易成熟。酒莊會(huì)在坐果期清除多余的枝葉，為葡萄生長提供更好的微氣候。在采收期的前幾周，酒莊主要通過品嘗果實(shí)來確定葡萄的成熟度，從而決定最佳采收期。

酒莊采用手工的方式分揀葡萄。在紅葡萄酒的釀造方面，大部分葡萄會(huì)經(jīng)去梗，只有10%-15%的完全成熟的葡萄可以保留果梗，去梗可以為葡萄酒帶來清新的果香。發(fā)酵期間，酒莊不采用冷浸漬（Cold Fermentation）的方法，而更多的是采用按壓酒帽和淋皮的方法。

這樣做一方面是為了使表皮萃取更加充分，另一方面盡可能減少葡萄籽內(nèi)的某些物質(zhì)對(duì)葡萄酒風(fēng)味產(chǎn)生的不良影響。浸漬時(shí)長一般持續(xù)10-14天，其中包括2-3天的發(fā)酵后浸漬。酒精發(fā)酵完成后，紅葡萄酒不經(jīng)過下膠澄清，直接進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）。為了盡可能保留葡萄酒清新的口感，蘋果酸-乳酸發(fā)酵一般會(huì)在酒液顏色穩(wěn)定，單寧萃取完全后，即春季甚至夏季進(jìn)行。

在白葡萄酒的釀造方面，為了釀出最純粹的葡萄酒，酒莊借鑒了香檳釀造法，將所有葡萄放入氣囊式壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨。壓榨后的葡萄汁將在橡木桶中進(jìn)行酒精發(fā)酵，也可能先經(jīng)過溫控不銹鋼罐發(fā)酵。酒精發(fā)酵完成后，酒液將進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。白葡萄酒的蘋果酸-乳酸發(fā)酵時(shí)間比紅葡萄酒早，發(fā)酵前幾乎不會(huì)經(jīng)過下膠澄清。所有的葡萄酒在橡木桶中陳年6至16個(gè)月后，經(jīng)過過濾，即可裝瓶。

達(dá)哈瑞酒莊釀造的霞多麗白葡萄酒普遍具有濃郁的花香和礦物質(zhì)風(fēng)味，其中2006年份的達(dá)哈瑞酒莊賽榕（伯恩一級(jí)園）干白葡萄酒（Domaine d'Ardhuy Petit Clos Blanc Des Theurons Monopole, Beaune Premier Cru, France）獲得了《法國葡萄酒向?qū)щs志》（Guide Bettane & Desseauve）17.5分的高分評(píng)價(jià)。酒莊釀造的黑皮諾紅葡萄酒則果味馥郁，散發(fā)出櫻桃、草莓和黑莓的香氣，口感豐富，結(jié)構(gòu)優(yōu)雅，多個(gè)酒款曾獲得專業(yè)酒評(píng)雜志的高分評(píng)價(jià)，例如：2009年達(dá)哈瑞酒莊上莫洛（科爾登特級(jí)園）紅葡萄酒（Domaine d'Ardhuy Corton Hautes Mourottes Grand Cru, Cote de Beaune, France）獲得了《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）給出的94分。