巴洛米約酒莊
Domaine Ballot Millot

巴洛米約酒莊（Domaine Ballot Millot）位于法國(guó)著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)勃艮第（Burgundy）伯恩丘（Cote de Beaune）的默爾索（Meursault）產(chǎn)酒村，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一座家族式精品酒莊。

　　巴洛米約酒莊的現(xiàn)任莊主是查爾斯·巴洛（Charles Ballot），他于2001年正式從父母那里接手了酒莊的葡萄酒釀造和經(jīng)營(yíng)管理工作。早在17世紀(jì)中期，巴洛和米約（Millot）這兩個(gè)家族就開始在默爾索村種植葡萄樹了。待到查爾斯的父母結(jié)為夫婦以后，巴洛米約酒莊更是集合了許多優(yōu)質(zhì)的葡萄園，其中包括默爾索村兩個(gè)地理位置極佳的優(yōu)質(zhì)一級(jí)園——佩麗一級(jí)園（Perrieres）和杰奈弗利一級(jí)園（Genevrieres）?，F(xiàn)在，巴洛米約酒莊的葡萄園內(nèi)主要種植著阿里高特（Aligote）、霞多麗（Chardonnary）、黑皮諾（Pinot noir）和佳美（Gamay）等葡萄品種，這些葡萄樹大多擁有30-70年的樹齡，酒莊從不在葡萄園內(nèi)使用殺蟲劑，而其他的化學(xué)藥劑也極少采用。因此，雖然葡萄產(chǎn)量較低，但是質(zhì)量卻十分優(yōu)秀。

　　在葡萄酒釀造方面，巴洛米約酒莊采用現(xiàn)代化的釀酒技術(shù)，釀造出的葡萄酒具有默爾索村豐富而精致的傳統(tǒng)風(fēng)格，極好地展現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土個(gè)性和氣候特征，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合。巴洛米約酒莊在葡萄收獲采摘之后，會(huì)直接在葡萄園里進(jìn)行嚴(yán)格的篩選。篩選出的優(yōu)質(zhì)白葡萄會(huì)被快速地運(yùn)送至釀酒廠，之后會(huì)立即進(jìn)行較長(zhǎng)的氣控壓榨，以保證萃取出最佳的葡萄汁。接著，經(jīng)過一次過濾后的澄澈葡萄汁會(huì)被置入橡木桶內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。整個(gè)發(fā)酵過程發(fā)生在低溫的酒窖里，為了保持清潔和衛(wèi)生，橡木桶也會(huì)每周清潔一次。在12個(gè)月之后，蘋果酸乳酸發(fā)酵完成，白葡萄酒又會(huì)被置入恒溫的不銹鋼桶中熟成6個(gè)月，使葡萄酒達(dá)到最佳的新鮮度并確保其陳年潛力。在葡萄酒裝瓶之前，這些葡萄酒還會(huì)經(jīng)過一次輕微的硅藻土過濾。而在紅葡萄酒的釀造過程中，輕柔的去梗工藝使得葡萄能得以完整地保存下來(lái)，這些葡萄在進(jìn)行為期10-15天的發(fā)酵之前會(huì)先經(jīng)過5天的低溫浸皮。酒莊會(huì)將完成發(fā)酵的紅葡萄酒的自流汁和壓榨汁區(qū)分開來(lái)，之后再將這些酒液分別置入橡木桶中熟成18個(gè)月。在此期間，這些葡萄酒會(huì)進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵。之后，這些紅葡萄酒在裝瓶前會(huì)被置入恒溫的不銹鋼桶中熟成2個(gè)月。值得一提的是，巴洛米約酒莊所有的紅葡萄酒在裝瓶之前都是未經(jīng)過濾的。

　　現(xiàn)在，巴洛米約酒莊出產(chǎn)的酒款不僅有默爾索村最出彩的霞多麗白葡萄酒，包括默爾索-杰奈弗利一級(jí)園霞多麗（Meursault Genevrieres 1er Cru）和默爾索佩麗一級(jí)園霞多麗（Meursault Perrieres 1er Cru），還有一些十分優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，如?，斎疖侥菀患?jí)園黑皮諾（Pommard la Refene 1er Cru）。這些酒款都是精雕細(xì)琢而成，純粹而細(xì)膩，蘊(yùn)含著豐富的礦物質(zhì)風(fēng)味。