奧里維酒莊（Clos du Mont-Olivet）是教皇新堡產(chǎn)區(qū)最好的酒莊之一，由塞拉芬·薩邦（Seraphin Sabon）創(chuàng)建。

奧里維酒莊名字的由來與一名公證員有關(guān)，這位公證員在1547年的時(shí)候擁有一個(gè)名字相同的葡萄園。當(dāng)年，創(chuàng)始人塞拉芬·薩邦 （Seraphin Sabon）由于與教皇新堡村的一個(gè)女孩結(jié)婚而來到教皇新堡。從1932年開始，他在岳父的葡萄園里工作，并釀制奧里維葡萄酒。后來，約瑟夫于2002年7月4日去世，奧里維酒莊交由他的兒子約瑟夫（Joseph）接管。現(xiàn)在酒莊由約瑟夫的三個(gè)兒子讓-克勞德（Jean-Claude）、 皮埃爾（Pierre）、伯納德（Bernard）共同管理。薩邦家族中有四代人都是葡萄酒釀造者。

奧里維酒莊擁有一個(gè)占地面積將近20英畝的非常特別的葡萄園，整個(gè)葡萄園位于索力度酒莊（Domaine La Solitude）正北方的高原上。優(yōu)質(zhì)的葡萄園都在北方、東部區(qū)域和南部區(qū)域靠近名為加力瑪?shù)拢℅allimardes）的地方。酒莊外文名中的“Clos”是指圍墻圍起來的葡萄園，這些葡萄園由一小塊一小塊的粘土-沙質(zhì)土壤和粘土石灰?guī)r土壤組成，非常有利于葡萄的生長(zhǎng)。葡萄樹平均年齡為60年，運(yùn)用這些老樹藤生長(zhǎng)出來的葡萄釀造出的帕佩特釀（Chateauneuf du Pape La Cuvée du Papet）聞名遐邇。

奧里維酒莊采用傳統(tǒng)方法釀造教皇新堡酒，并用到部分葡萄殘梗，儲(chǔ)酒的橡木桶也非常陳舊。種植的西拉（Syrah），慕合懷特（Mourvedre）和一些年輕的歌海娜（Grenache）先被去梗，然后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度控制在30度左右，還會(huì)進(jìn)行非常重要的循環(huán)旋轉(zhuǎn)（pumping-over，是指葡萄酒在初次酒精發(fā)酵過程中多次反復(fù)循環(huán)），在蘋果酸-乳酸發(fā)酵之后，把酒放入水泥酒桶中陳釀幾個(gè)月，然后混合倒入中性的木制酒桶中，在里面至少陳釀10個(gè)月。 奧里維酒莊生產(chǎn)相當(dāng)豐富和傳統(tǒng)的教皇新堡葡萄酒，所用釀酒葡萄均采收自占地62英畝的葡萄園中的老葡萄樹上，品質(zhì)非常出色。另外有時(shí)還會(huì)釀制如新酒般簡(jiǎn)樸平淡的葡萄酒，但卻具有陳釀的潛力，1978和1981年份的酒目前正值成熟期就是一大證明。該酒莊近期出產(chǎn)的最佳年份酒有2003年、2000年、1998年、1995年、1990年、1989年、1988年和1985年等。