蝶蛹酒莊
Chrysalis Vineyards

蝶蛹酒莊（Chrysalis Vineyards）位于美國(guó)弗吉尼亞州（Virginia）的牛市山脈（Bull Run Mountains），是一家以諾頓（Norton）葡萄聞名的家庭式酒莊。

　　1997年，詹妮弗•麥克勞德（Jennifer McCloud）在皮德蒙特（Piedmont）綿延的山麓地區(qū)建立了一家酒莊，命名為蝶蛹，她認(rèn)為正如蝴蝶歷盡艱辛破繭重生，葡萄酒也是釀酒師嘔心瀝血于橡木桶中孕育而出的瓊漿玉釀。次年，詹妮弗在勞登縣（Loudoun County）河畔買下了209英畝的洛克斯莊園，將酒莊遷到此地，至今這片土地依然是蝶蛹酒莊的大本營(yíng)。遷址后，蝶蛹酒莊便全面開工，開辟葡萄園。詹妮弗在這里種上了大面積的阿爾巴利諾（Albarino）、丹魄（Tempranillo）和格拉西亞諾（Graciano）等西班牙品種的釀酒葡萄，以及一些法國(guó)品種，如味而多（Petit Verdot）、丹娜（Tannat）和小滿勝（Petit Manseng）。1999年，蝶蛹酒莊擴(kuò)大了葡萄園面積，增種了弗吉尼亞的本地品種諾頓。同時(shí)，酒莊又在靠近德拉普蘭（Delaplane）的地勢(shì)起伏的山腹地區(qū)開辟了第二個(gè)葡萄園。2000年，酒莊占地1,000平方英尺的釀酒車間終于完成，剛好趕上當(dāng)年的收獲季。隨著酒莊的規(guī)模擴(kuò)大、名聲漸起，為了招徠更多的顧客，酒莊開始完善內(nèi)部休閑設(shè)施，品酒室、酒吧、露臺(tái)和燒烤攤等都于2001年置辦完善。次年，酒莊的銷售覆蓋了弗吉尼亞和華盛頓地區(qū)，吸引了美國(guó)廣播電視臺(tái)（American Broadcasting Corporation）和福克斯電視臺(tái)（FOX）等美國(guó)知名電視網(wǎng)的注意，并登上華盛頓郵報(bào)（Washington Post）的頭條。2007年，酒莊購(gòu)下202英畝的凱里農(nóng)場(chǎng)（Caeli Farm），再一次擴(kuò)大規(guī)模。如今，蝶蛹酒莊已成為了美國(guó)東海岸一顆冉冉升起的新星。

　　蝶蛹酒莊在藍(lán)嶺山脈（Blue Ridge）北部和牛市山脈開辟了共71英畝的葡萄種植地，里面不僅栽種了傳統(tǒng)的西班牙和法國(guó)品種，還有最為人稱道的弗吉尼亞本地種——諾頓。這種本地葡萄不僅風(fēng)味濃郁，而且抗病性極強(qiáng)，能最大程度地降低環(huán)境影響。蝶蛹酒莊一直不遺余力地推動(dòng)諾頓葡萄的發(fā)展，助它重回一流釀酒葡萄的行列。從2002年開始，酒莊一直在增加諾頓的種植面積，并開始建造控溫溫室，用于諾頓的繁殖。次年，葡萄園建成了溫室內(nèi)的控溫通風(fēng)管道和葡萄根域的局部供熱系統(tǒng)，開始著手進(jìn)行諾頓的溫室栽培?？上У氖?，酒莊采用了并不適合諾頓繁殖的硬枝插扦，導(dǎo)致當(dāng)年插扦的葡萄樹全部死亡。在經(jīng)歷了兩次失敗后，2006年，酒莊終于成功繁殖出了第一批溫室栽培的諾頓。現(xiàn)在，蝶蛹酒莊已經(jīng)成為全球諾頓葡萄種植面積最廣的酒莊，酒莊不僅釀出了果味濃郁、單寧堅(jiān)實(shí)、帶有凝練櫻桃和提子干風(fēng)味的諾頓紅葡萄酒，還為當(dāng)?shù)匦鲁闪⒌木魄f提供諾頓樹苗和葡萄汁，并向他們傳授種植經(jīng)驗(yàn)。雖然建立了控溫溫室，但葡萄種植依然是一個(gè)靠天吃飯的行業(yè)。在經(jīng)歷了十幾年的風(fēng)風(fēng)雨雨后，蝶蛹葡萄園摸索出了許多對(duì)抗災(zāi)害天氣的方法，使他們?cè)跉夂驉毫拥哪攴菀材鼙３制咸训钠焚|(zhì)。例如，葡萄園會(huì)根據(jù)葡萄的成熟度和風(fēng)味調(diào)整采收時(shí)間，在多雨、日照不足的年份，他們會(huì)推遲采收時(shí)間，等待葡萄積累足夠的酚味物質(zhì)和糖分。

　　蝶蛹酒莊將現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)的手工釀酒法相結(jié)合，產(chǎn)出了一系列頗受歡迎的葡萄酒。酒莊的部分白葡萄酒模仿了勃艮第的釀酒風(fēng)格，采用酒泥接觸工藝，在發(fā)酵和熟化過(guò)程中不進(jìn)行過(guò)濾，殘留的酒泥會(huì)釋放大量氨基酸和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，影響酒中的酚類物質(zhì)，從而增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感、風(fēng)味和些許單寧感。此外，對(duì)于新釀即飲的葡萄酒，酒莊通常采用整串發(fā)酵的方式降低葡萄的酸度，使酒的口感更加圓融、柔順，不需要長(zhǎng)時(shí)間的瓶陳即可享用。

　　得益于蝶蛹葡萄園葡萄品種的多樣，酒莊向市場(chǎng)供應(yīng)的產(chǎn)品覆蓋面也十分廣泛。目前，蝶蛹酒莊不僅生產(chǎn)核心的諾頓紅葡萄酒，還釀造了阿爾巴利諾等品種的白葡萄酒、丹娜紅葡萄酒，以及簡(jiǎn)單易飲的桃紅葡萄酒和甜酒。