皮安尼仙酒莊（又名：荔仙酒莊）
Chateau Prieure-Lichine

皮安尼仙酒莊（Chateau Prieure-Lichine，又名荔仙酒莊）位于波爾多梅多克（Medoc）的瑪歌（Margaux）產(chǎn)區(qū)，該酒莊在1855分級（1855 Classification）中被評為四級莊（Fourth Growth）。

皮安尼仙酒莊的歷史最早可追溯至羅馬時期，其前身是一個教會的修道院，由維爾得耶大修道院（Abbaye de Vertheuil）的僧侶創(chuàng)建于公元1,000年左右，釀造的葡萄酒供應(yīng)給卡塔納圣·迪迪埃（Saint-Didier de Cantenac）教區(qū)的居民，以供用餐和宗教儀式。皮安尼仙酒莊所在地是前往西班牙圣地亞哥-德孔波斯特拉（Santiago de Compostela）參拜的朝圣者們途經(jīng)梅多克時主要的休整地點(diǎn)。在這一時期，這座修道院因其高品質(zhì)的葡萄酒而遠(yuǎn)近聞名。

12至17世紀(jì)，修道院的葡萄園種植著多種作物，直到18世紀(jì)才有所改變。當(dāng)時，梅多克地區(qū)的葡萄酒引起了人們極大的興趣，尤其是英國人的關(guān)注，修道院的這塊土地便由混合種植改為單一種植葡萄樹。在這一時期，皮安尼仙酒莊的葡萄酒品質(zhì)不斷提升，在當(dāng)時十分著名的一個排名——1745波爾多皇家政府分級（1745 Bordeaux's Royal Administration Classification）中被列為瑪歌與卡塔納（Cantenac）地區(qū)的三級酒莊。法蘭西第一帝國（France’s First Empire）時期，酒莊脫離教會的管轄，所有權(quán)轉(zhuǎn)移至一個名叫杜蘭德·德拉辛斯（Durand Delains）的波爾多葡萄酒商人手中。在杜蘭德·德拉辛斯的精心管理下，皮安尼仙酒莊的葡萄酒質(zhì)量不斷提升，價格也一路上漲。在梅多克1855分級中，皮安尼仙酒莊正式被評為四級莊。

此后，酒莊經(jīng)歷了一段頻繁易主的過程，再加上當(dāng)時的一些像白粉病和根瘤蚜之類的葡萄園病蟲害，以及經(jīng)濟(jì)蕭條和戰(zhàn)爭的影響，酒莊發(fā)展一度陷入停滯狀態(tài)。直到1951年，艾力斯·荔仙（Alexis Lichine）收購了酒莊，當(dāng)時只有4公頃的葡萄園仍在投入生產(chǎn)。收購酒莊兩年后，艾力斯·荔仙將酒莊名由“卡塔納修道院酒莊（Chateau Prieure-Cantenac）”更改為“皮安尼仙酒莊”，附上了自己的名字。艾力斯·荔仙接管酒莊后，便立刻著手于酒莊的重建工作，不斷擴(kuò)充葡萄園面積，更新酒莊設(shè)備，并通過向公眾開放酒莊參觀等舉措促進(jìn)酒莊的復(fù)興。艾力斯·荔仙被稱為“葡萄酒界教皇（Pope of wine）”，是一位卓越的釀酒師和品鑒家，他寫了好幾本葡萄酒暢銷書，孜孜不倦地宣傳波爾多的葡萄酒。

在1989年艾力斯·荔仙去世后，荔仙酒莊由其兒子薩沙·荔仙（Sacha Lichine）繼承。薩沙·荔仙繼承父親遺志，繼續(xù)不斷擴(kuò)大葡萄園的面積。然而在1999年，皮安尼仙酒莊被伯蘭德集團(tuán)（Ballande Group）收購，此后由該集團(tuán)一直經(jīng)營至今。值得一提的是，伯蘭德集團(tuán)聘請著名釀酒師斯蒂芬·德農(nóng)古（Stephane Derenoncourt）擔(dān)任皮安尼仙酒莊的釀酒顧問，他是全球最具影響力的釀酒顧問之一，他所指導(dǎo)釀造的多款葡萄酒都曾獲得羅伯特·帕克（Robert Parker）的滿分評價，可見其釀酒技藝之高超。

如今，皮安尼仙酒莊占地85公頃，其中葡萄園面積為77.5公頃，園內(nèi)土壤主要為第四紀(jì)冰川溶解時，由河流沖刷形成的礫石，還混合有鵝卵石、沙石以及黏土，這種貧瘠但排水能力好的土壤非常適合葡萄樹生長，能促使其扎根土壤深處以獲取適當(dāng)?shù)乃趾蜖I養(yǎng)物質(zhì)。葡萄園內(nèi)種有50%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、45%的梅洛（Merlot）和5%的味而多（Petit Verdot）。

酒莊管理者十分注重風(fēng)土特性的表達(dá)，他們將特定的品種栽種到最適合的土壤上，以充分釋放每個葡萄園地塊的潛力。同時，酒莊采用環(huán)境友好型種植方式，通過提高樹冠、剪枝去葉等方式提高葡萄成熟度，并在夏天時減少葡萄串?dāng)?shù)量以調(diào)整控制產(chǎn)量。

葡萄成熟后，酒莊會通過精確的監(jiān)控以及實(shí)驗(yàn)室分析來決定每個地塊的采收順序。葡萄由人工進(jìn)行采摘，并會通過葡萄園內(nèi)的初次篩選、釀酒車間的人工篩選以及光學(xué)儀器的再次分揀，以確保得到最健康、成熟的釀酒葡萄。

在釀造過程中，皮安尼仙酒莊使用15個不同尺寸的混凝土罐和10個不同尺寸的控溫不銹鋼罐來進(jìn)行葡萄酒液的酒精發(fā)酵。在發(fā)酵時，釀酒師會盡量延長發(fā)酵時間，并采用柔和的發(fā)酵方式，以獲取充沛而絲滑的單寧。之后，葡萄酒會進(jìn)行浸漬，浸漬時長根據(jù)不同的葡萄酒液特點(diǎn)會有所不同，隨后，正牌酒會在新橡木桶中進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）。接著，葡萄酒液會進(jìn)行16個月的陳釀。在陳釀時，釀酒師會不時地進(jìn)行品鑒，根據(jù)葡萄酒狀態(tài)及時調(diào)整釀造方法，并且會攪動酒泥以及進(jìn)行倒罐或微氧化（葡萄酒的發(fā)展程度決定是否進(jìn)行這一工序），最后會下膠，以穩(wěn)定葡萄酒的結(jié)構(gòu)。

皮安尼仙酒莊的酒款包括正牌皮安尼仙酒莊紅葡萄酒（Chateau Prieure-Lichine, Margaux, France）、副牌酒皮安尼仙酒莊副牌干紅葡萄酒（Confidences de Prieure-Lichine, Margaux, France）、皮安尼仙酒莊干白葡萄酒（Le Blanc du Chateau Prieure-Lichine, Bordeaux, Francec）和皮安尼仙酒莊克洛謝系列干紅葡萄酒（Le Clocher du Prieure, Haut-Medoc, France）。皮安尼仙酒莊正牌酒口感柔順優(yōu)雅，擁有美妙芬芳的酒香，并展現(xiàn)出堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)，余味悠長。相比正牌酒，皮安尼仙酒莊副牌酒雖然在濃郁度與陳年潛力上都稍微弱一些，單寧含量較低，但口感更柔順，酒體更飽滿，也是一款優(yōu)質(zhì)佳釀。