榆樹酒莊
Chateau Ormes de Pez

榆樹酒莊（Chateau Ormes de Pez）坐落于法國波爾多的圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）產(chǎn)區(qū)，與“超二級(jí)莊”靚茨伯莊園（Chateau Lynch-Bages）和1855五級(jí)莊奧巴特利酒莊（Chateau Haut-Batailley）同屬卡茲（Cazes）家族所有。

法國大革命期間，榆樹酒莊曾名為“佩茲酒莊”（Domaine de Pez），“Pez”一詞在當(dāng)?shù)胤窖灾幸鉃椤昂推健?，而“榆樹”?/span>Ormes）一詞則在2003年才出現(xiàn)在酒標(biāo)上，源于種植在酒莊土地上的樹木。此后，榆樹酒莊幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，經(jīng)歷了數(shù)個(gè)家族的管理，終于在19世紀(jì)被卡茲家族購下，并經(jīng)營至今。1880年，瑪麗·卡茲（Marie Cazes）嫁給了榆樹酒莊時(shí)任莊主讓·吉尤（Jean Guillou）。不幸的是，讓·吉尤于戰(zhàn)爭(zhēng)中殞命，瑪麗則繼承了丈夫的事業(yè)。隨后，瑪麗的兄弟讓-查爾斯·卡茲（Jean-Charles Cazes）于1939年買下了榆樹酒莊。上世界80年代，酒莊傳承到了讓-米歇爾·卡茲（Jean-Michel Cazes）手上，他將這座起源于18世紀(jì)的建筑進(jìn)行了現(xiàn)代化改造，并整理修繕了酒莊各項(xiàng)設(shè)施。

榆樹酒莊位于圣埃斯泰夫產(chǎn)區(qū)北部，坐落于佩茲村（Pez hameau）邊緣，離波爾多市約60公里。由于鄰近河口及大西洋，這里受益于溫和的海洋性氣候。酒莊的40公頃葡萄園有著兩種截然不同的土壤類型，一種是夾雜著石英石和鵝卵石的礫石土壤，非常適宜赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）的生長，而另一種則是更加涼爽的砂質(zhì)黏土土壤，對(duì)種植梅洛（Merlot）而言非常理想。這些土壤均擁有出色的排水能力，具有圣埃斯泰夫產(chǎn)區(qū)的典型特征。酒莊葡萄園種植著梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典品種，其中赤霞珠（54%）占比最大，其次是梅洛（37%），品麗珠（7%）和味而多（Petit Verdot，2%）也有少量種植。

無論是在葡萄園管理或是葡萄酒釀造上，榆樹酒莊都需要遵守嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。葡萄園管理員拉斐爾·德斯特魯奧-巴拉杜（Rafael Destruhaut-Balladu）采用綜合農(nóng)業(yè)方法，除了使用環(huán)保產(chǎn)品外，還優(yōu)化了葡萄藤健康監(jiān)測(cè)，并實(shí)行休耕體系。為了讓葡萄園工作更高效、精確，酒莊技術(shù)團(tuán)隊(duì)不斷創(chuàng)新，開發(fā)新的種植方法。自2010年起，酒莊采用衛(wèi)星拍攝技術(shù)，輔助劃分葡萄園地塊類型，并與制造商合作，共同研發(fā)新型拖拉機(jī)。此外，酒莊實(shí)施了“混合選種項(xiàng)目”，讓葡萄園內(nèi)的基因資源得以保存，并根據(jù)園內(nèi)的歷史種植情況，制定未來的葡萄種植計(jì)劃。

采收季到來，釀酒葡萄經(jīng)手工采收后，會(huì)直接在酒莊內(nèi)的釀酒設(shè)施進(jìn)行釀制。釀酒過程在酒莊技術(shù)總監(jiān)丹尼爾·羅茲（Daniel Llose）和尼古拉·拉本恩（Nicolas Labenne）的監(jiān)控下進(jìn)行。首先，葡萄果實(shí)會(huì)被分批裝入帶有溫控系統(tǒng)的不銹鋼罐中，此后約20天的酒精發(fā)酵過程中，會(huì)循環(huán)進(jìn)行倒罐和淋皮，這種傳統(tǒng)釀酒方法有助于輕柔地從果皮中提取單寧和色素。隨后，發(fā)酵完成的酒液裝入法國橡木桶中陳釀約15個(gè)月，其中新桶比例為45%。

目前，榆樹酒莊僅推出了一款紅葡萄酒——榆樹酒莊紅葡萄酒（Chateau Ormes de Pez, Saint-Estephe, France）。此酒品質(zhì)不俗，多個(gè)年份均獲得了知名酒評(píng)家詹姆斯·薩克林（James Suckling）90分以上的肯定，其2015及2016年份更是獲得了94分的優(yōu)異成績。