達索酒莊
Chateau Dassault

達索酒莊（Chateau Dassault）地處法國波爾多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）產區(qū)，在法國航空工業(yè)巨頭達索（Dassault）家族的管理下，于1969年躋身圣埃美隆列級莊之位，并一直保持至今。

達索家族在航空工業(yè)、新技術行業(yè)和藝術品市場均有所造詣，并且在很久前便已經對精品葡萄酒產生興趣。1955年，馬塞爾·達索（Marcel Dassault）買下了當時仍稱作“庫佩里酒莊”（Chateau Couperie）的這片土地，將其更名為“達索酒莊”，并以列級莊為目標，定期投入大量資金，對葡萄園和釀酒設備進行調整維護與升級改造。得益于此，達索酒莊出品的葡萄酒品質逐年提升，于1969年被評選為圣埃美隆列級莊。

值得一提的是，除了達索酒莊，達索家族分別于2002年、2013年和2016年入主另外三座圣埃美隆酒莊——芙蓉酒莊（Chateau La Fleur）、菲力蘇酒莊（Chateau Faurie de Souchard）和翠夢酒莊（Chateau Trimoulet），并成立了達索酒業(yè)公司（Dassault Wine Estates），旨在不斷提升酒款品質，并將葡萄酒作為家族事業(yè)代代傳承下去。截至2016年，達索酒業(yè)公司在圣埃美隆產區(qū)已擁有逾60公頃葡萄園，其葡萄園面積在該產區(qū)名列前茅。此外，達索酒業(yè)公司亦是負有盛名的白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）和萊斯古堡（Chateau Rieussec）的股東之一。

達索酒莊的葡萄園坐落于圣埃美隆北部的山坡之上，占地面積為25公頃，土壤主要由富含鐵元素的沙土和黏土構成。這里種植的品種多為梅洛（Merlot），其占比高達75%，還種有20%的品麗珠（Cabernet Franc）和5%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），葡萄藤平均樹齡為26年。

達索酒莊實行精細的葡萄園管理方法，充分考慮每年天氣狀況以及不同地塊的風土潛力，合理規(guī)劃葡萄栽培工作，力求讓果實在健康狀態(tài)下達到理想成熟度。酒莊對于“成熟度”有著嚴苛的要求：單單只有果肉成熟是遠遠不夠的，需要確保從果皮到果籽的各種酚類物質都充分成熟，并且根據地塊風土特征判斷具體的成熟度。因此，在采收季期間，管理團隊會品嘗每個地塊的葡萄果實，由此確定具體的采摘時間。果實先由采收團隊進行逐串篩選，然后使用光學篩選臺（Optical Sorting Table）進行二輪精選，確保只有質量達標的葡萄進入釀造流程。酒莊于2009年開始使用光學篩選臺，是當地使用該設備的先驅之一。這一創(chuàng)舉有效地提高了工作效率，讓酒莊有更充裕的時間和人力投入到葡萄園管理中，從而能夠更精準地判明葡萄成熟度和確定采收時間。

在葡萄酒釀造上，達索酒莊始終秉承“尊重風土”的原則，力求讓出品酒款忠實地表達葡萄園風土特色。酒莊將來自不同地塊的果實分門別類，分別采用小型溫控水泥罐單獨進行發(fā)酵，從而更好地展現其獨特個性。而來自酒莊具有代表性地塊的果實則采用橡木桶進行發(fā)酵。兩種發(fā)酵方式相輔相成、互為補充。酒精發(fā)酵完成后，部分酒液在新橡木桶中進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）。達索酒莊葡萄酒的陳釀時長一般為14至18個月。酒莊每年都會仔細規(guī)劃橡木桶購置，盡可能從多家供應商訂購多種類型的橡木桶，并且深入了解其原料產地以及烘烤程度和時間，旨在讓成酒兼有典雅細膩的風格和復雜多變的層次。

目前，達索酒莊共推出了兩款葡萄酒，分別是達索酒莊紅葡萄酒（Chateau Dassault, Saint-Emilion Grand Cru, France）和達索酒莊副牌紅葡萄酒（D de Dassault, Saint-Emilion Grand Cru, France）。多年來，以實力強勁的達索家族為后盾，達索酒莊憑借出色的酒款品質，穩(wěn)坐圣埃美隆列級莊之位，其正牌酒也頻頻獲得帕克團隊（Robert Parker Team）和詹姆斯·薩克林（James Suckling）等一眾權威酒評機構90分以上的肯定與好評。