寶祿爵香檳
Champagne Pol Roger

寶祿爵香檳位于香檳產(chǎn)區(qū)的埃佩爾奈（Epernay）鎮(zhèn)，創(chuàng)建于1849年，創(chuàng)始人是來自艾鎮(zhèn)（A．y）的香檳人寶祿爵（Pol Roger）。接下來的50年里，寶祿爵先生將酒莊打造成香檳地區(qū)最受尊重的酒莊之一，并在英國確立了其堅實的貿(mào)易基石。寶祿爵先生去世后，酒莊傳到他兒子莫里斯（Maurice）和喬治斯（Georges）手中。他們兩兄弟各有特色，莫里斯非常愿意面對公眾，而喬治斯則更喜歡待在調(diào)配室和品嘗室，寶祿爵香檳則繼續(xù)在他們手中發(fā)展壯大。

　　隨后寶祿爵香檳經(jīng)過一代代直系嫡傳，先后經(jīng)歷3代人，如今已經(jīng)傳到家族的第五代克里 斯汀•比利（Christian de Billy）手中。克里斯汀•比利先生領(lǐng)導著由家庭成員組成的管理委員會，他的兒子休伯特（Hubert），即家族的第六代，也是此委員會的成員。從上個 世紀后半段開始，許多原本由該家族擁有的香檳酒莊紛紛旁落他家，寶祿爵香檳是目前為數(shù)不多的一直為該家族所有的香檳酒莊之一。

　　寶祿爵香檳從創(chuàng)立至1955年，一直都沒有自己的葡萄園，現(xiàn)在酒莊已經(jīng)擁有55公頃的葡萄園，大多是在埃佩爾奈（Epernay）境內(nèi)或周圍。寶祿爵香檳酒是由 產(chǎn)自埃佩爾奈（Epernay）區(qū)18座葡萄園的葡萄釀造而成，酒體豐腴、深沉、醇厚，有著頂級香檳酒所特有的活力與精致，是其中的佼佼者。其珍藏香檳的 壽命可長達30年甚至更久，比法國頂級紅葡萄酒的壽命還要長。該酒莊另一款出色的香檳酒就是霞多麗（Chardonnay）白香檳，它同時也是全球最出色 的白中白香檳酒之一，僅使用克拉芒（Cramant）、梅斯尼爾（Le Mesnil）、奧戈爾（Oger）以及阿偉茲（Avize）地區(qū)頂級葡萄園出產(chǎn)的霞多麗釀造而成。霞多麗白香檳也許是該酒莊最性感、最迷人的一款，年輕時即可飲用，與珍藏香檳以及大名鼎鼎的溫斯頓•丘吉爾爵士紀念香檳相比，陳年能力稍遜一籌。

　　提到丘吉爾爵士香檳，那就不能不提寶祿爵香檳與丘吉爾爵士結(jié)緣的佳話。二戰(zhàn)后期巴黎解放不久，在駐法英國大使舉辦的一個正式午宴上，奢華的1928年寶祿爵年份香檳耀眼奪目。羅 杰家族第四代掌門的夫人，美麗的奧德特（Odette Pol-Roger）女士，和當時的英國首相丘吉爾，都受邀參加午宴，彼此一見投緣，兩個家族的友誼自此開始，至今兩個家族間仍保持著很好的關(guān)系。這位有 點古怪的雪茄愛好者，熱愛生活、美食和美酒，并以幽默和睿智而聞名的前英國首相，從此對寶祿爵香檳鐘愛有加，曾贊譽寶祿爵酒莊是出產(chǎn)世界上最好喝香檳的地方。

　　1975年，也就是丘吉爾爵士去世10年后，寶祿爵酒莊推出紀念他的首個年份名品香檳——丘吉爾爵士香檳，并于1984 年經(jīng)過8年陳放后上市。酒莊保持丘吉爾喜好的風格，堅持“最好中的最好”，即最好的葡萄園、最優(yōu)的葡萄、最佳的年份，精制即使丘吉爾在世也會滿意的極品香 檳，至今共上市了10個年份名品香檳。最新的1996年份名品香檳，總產(chǎn)量不到一萬瓶，展現(xiàn)了寶祿爵酒莊一貫“可以聞到質(zhì)感的香氣”的特質(zhì)，圓潤、濃郁， 豐富的榛仁、堅果、芝士和水果等香氣中透著尊貴和大氣，入口清新，氣泡細膩，酸度亮麗，結(jié)構(gòu)緊實，口感平衡，余韻持久，是一款睿智且外柔內(nèi)剛的頂級香檳， 與丘吉爾爵士之名相配。

　　經(jīng)過一個半世紀的發(fā)展，在今天的寶祿爵酒莊里，可看到傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素并存在從種植到釀造的各環(huán)節(jié)中。 現(xiàn)代元素最直接的表現(xiàn)是在發(fā)酵車間里，一排排整潔閃亮的不銹鋼發(fā)酵罐，暗示著酒莊已告別使用木桶進行第一次發(fā)酵和存儲的時代。該酒莊大概在上個世紀30年 代，就決定不再使用木桶發(fā)酵，開始使用混凝土罐發(fā)酵，后來又使用不銹鋼發(fā)酵罐。這些現(xiàn)代化設備可以通過控溫設備來更好地保證發(fā)酵和澄清等環(huán)節(jié)的溫度，從而 得到更純凈、穩(wěn)定，品質(zhì)更好的發(fā)酵酒。寶祿爵酒莊是香檳地區(qū)最早如此變革的酒莊之一。

　　而酒窖則是寶祿爵酒莊體現(xiàn)最經(jīng)典傳統(tǒng)元素的所在地，這里的轉(zhuǎn)瓶工作依然全部人工完成。目前，寶祿爵香檳有4名轉(zhuǎn)瓶技師，分成兩組，每組兩人，每組每天轉(zhuǎn)瓶15,000到16,000瓶，這絕對是一項 體力活，也是一項技術(shù)活，需要大量的實踐和經(jīng)驗。這項工作并非僅簡單的轉(zhuǎn)動酒瓶，還需要根據(jù)瓶中葡萄酒的狀況，評判轉(zhuǎn)動的方向、角度，甚至考慮是否需要適 當?shù)幕蝿拥鹊?。技師通?年能入門，至少5年才能獨立工作。相比機器轉(zhuǎn)瓶，人工轉(zhuǎn)瓶需要更長的周期，一般5至6周，每瓶香檳大概共需人工接觸25至28次 之多。這種需要更多人力和時間成本的人工轉(zhuǎn)瓶工藝，越來越多地被機械轉(zhuǎn)瓶取代，即便保留的酒莊也是部分使用。像寶祿爵酒莊這樣完全人工完成的古董操作幾乎 已經(jīng)絕跡了，寶祿爵酒莊也為這項工藝至今仍保留在家族手中而引以為傲，這對保持種植與釀造上的傳統(tǒng)很重要?？v然某些設備或工藝會有革新，但傳統(tǒng)與現(xiàn)代手法 結(jié)合中體現(xiàn)出的傳統(tǒng)理念，卻是讓寶祿爵香檳始終保持無與倫比品質(zhì)的關(guān)鍵，寶祿爵香檳也因此獲得極高的聲望，備受尊崇。