拜農(nóng)·科卡爾香檳
Champagne Binon Coquard

拜農(nóng)·科卡爾香檳（Champagne Binon Coquard）位于法國香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)的巴爾丘（Côte des Bar），是產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座較為出色的香檳酒莊。

　　拜農(nóng)·科卡爾香檳是一座家庭經(jīng)營式的酒莊，拜農(nóng)和科卡爾分別是兩個家族的名字。酒莊的葡萄種植歷史可以追溯到1669年，之后代代相傳。很長一段時間里，兩個家族都是自己生產(chǎn)自己的葡萄酒。20世紀70年代中期，馬丁（Martine）和讓-皮埃爾（Jean-Pierre）結(jié)為夫婦，并重組了葡萄園。2000年，馬克西姆（Maxime）的到來讓拜農(nóng)·科卡爾香檳最終誕生。2012年，馬克西姆的姐姐希利爾（Cyrielle）的加入對酒莊的發(fā)展也有所幫助。

　　拜農(nóng)·科卡爾香檳的葡萄園占地6.5公頃，分布在特魯瓦（Troyes）南部的幾個地區(qū)，包括斯普瓦（Spoy）、默爾維爾（Meurville）和尚皮尼奧萊蒙德維爾（Champignol lez Mondeville）。園內(nèi)種植的葡萄品種包括70%的黑皮諾（Pinot Noir）、20%的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）和10%的霞多麗（Chardonnay），平均樹齡為25年，但也有樹齡超過35年的葡萄樹。葡萄園的土壤組成是黏土和石灰?guī)r，下層是晚侏?紀的啟莫里期。葡萄樹種植在山坡上以獲取充足的光照，且葡萄樹的高度較低，這是為了讓其夜晚能夠充分獲取土壤在白天積聚的熱量。酒莊采取居由式（Guyot）和高登式（Cordon de royat）剪枝法以控制產(chǎn)量，確保果實的質(zhì)量。

　　酒莊采用傳統(tǒng)的瓶中發(fā)酵法來釀造香檳。干型的靜止基酒釀制完成后，混入不同年份、品種和地塊釀造的葡萄酒。裝瓶前加入糖和酵母，然后密封儲存，進行二次發(fā)酵。發(fā)酵過后葡萄酒會進入熟化期，產(chǎn)生酵母自溶性味道。熟化的下一步是吐泥，去除酵母沉淀物。

　　拜農(nóng)·科卡爾香檳現(xiàn)已出售多款香檳，包括拜農(nóng)·科卡爾經(jīng)典干型香檳（Champagne Binon Coquard Brut Classic）、拜農(nóng)·科卡爾干型年份香檳（Champagne Binon Coquard Brut Millesime）和拜農(nóng)·科卡爾老藤香檳（Champagne Binon Coquard Vieilles Vignes）等。其出產(chǎn)的香檳芳香馥郁，口感清爽，具有不錯的表現(xiàn)。