巴法香檳
Champagne Baffard-Ortillon-Beaulieu

巴法香檳（Champagne Baffard-Ortillon-Beaulieu）坐落在法國香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)，是一家傳承了數(shù)代人的家族酒莊。巴法的釀酒師一直秉持著祖先信奉的工匠精神，對于香檳的釀制精益求精。從1998年開始，酒莊由查爾斯·巴法（Charles Baffard）接手，經(jīng)營至今。

　　巴法香檳位于香檳區(qū)的巴敘埃（Bassuet）釀酒村，擁有6.5公頃的葡萄園，主要種植霞多麗（Chardonnay），也種植了少量的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）和黑皮諾（Pinot Noir）。該地為半大陸性氣候，同時(shí)也受到大西洋的海洋性氣候影響。葡萄園的土壤成分復(fù)雜，由魯特西亞石灰?guī)r、巴爾頓階石灰?guī)r構(gòu)成底土；表層覆蓋著庫伊茲階沙土、斯巴納綏階黏土和盧臺特階泥灰石。獨(dú)特的氣候和復(fù)雜的土壤，讓釀制的香檳的葡萄品種在此處大放異彩。

　　巴法香檳的葡萄由人工采收，由于信奉風(fēng)土，巴法家族通常都將采收后的葡萄依據(jù)地塊進(jìn)行分開釀制，并依據(jù)成酒類型、葡萄特性和年份，選擇發(fā)酵容器——不銹鋼發(fā)酵罐、2,300升的大橡木桶或者小橡木桶。當(dāng)葡萄汁完成酒精發(fā)酵和蘋果酸乳酸發(fā)酵后，就會進(jìn)行裝瓶，開始瓶中二次發(fā)酵。根據(jù)年份差異，酒莊的香檳會經(jīng)過1-3年的瓶中熟化過程，然后在轉(zhuǎn)瓶機(jī)的操作下轉(zhuǎn)瓶、吐泥。酒莊陳釀香檳的酒窖完全由白堊土筑成，為存放在此的香檳提供了理想的恒溫恒濕環(huán)境。

　　作為一家專精香檳生產(chǎn)的家族酒莊，巴法香檳的酒款數(shù)量不多，但風(fēng)格各異，包含了傳統(tǒng)的極干型香檳，極干型桃紅香檳，半干型香檳，以及由霞多麗純釀的白中白香檳（Blanc de Noirs）。