西格諾拉酒莊
Castello di Cigognola

西格諾拉酒莊（Castello di Cigognola）位于意大利倫巴第（Lombardy）奧特波-帕韋斯（Oltrepo Pavese）DOC產(chǎn)區(qū)。

　　西格諾拉酒莊所在的城堡建于1212年，位于當(dāng)時(shí)具有戰(zhàn)略地位的Scuropasso山谷頂部。在意大利統(tǒng)一期間，這座古城堡已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)重要的葡萄種植中心。在中世紀(jì)，該城堡肩負(fù)著防御和對(duì)Via Emilia地區(qū)交通管制的功能。文藝復(fù)興時(shí)期，城堡內(nèi)居住著顯赫的貴族家庭。此后，Gian Marco、Letizia Moratti和釀酒師Riccardo Cotarella在這片沃土上共同創(chuàng)建了西格諾拉酒莊。

　　奧特波-帕韋斯DOC產(chǎn)區(qū)毗鄰皮埃蒙特（Piedmont）和艾米利亞（Emilia）產(chǎn)區(qū)，位于北緯45°，與皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)和法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)所處的緯度位置一致，屬于最適宜葡萄生長(zhǎng)的地理位置。該產(chǎn)區(qū)擁有獨(dú)特的微氣候，氣候溫和，降雨量少，晝夜溫差大，光照十分充足，濕度理想，全年有微風(fēng)吹拂。酒莊的葡萄園分布在陡峭的山坡上，海拔高度400米，面積為33公頃，土壤主要為黏土。葡萄園中種植的葡萄品種有巴貝拉（Barbera）、黑皮諾（Pinot Noir）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和霞多麗（Chardonnay）。其中，老葡萄園種植密度為每公頃4,000株，新葡萄園為每公頃5,200株。葡萄植株栽種3年后，葡萄園會(huì)鋪上草皮，防止斜坡土壤流失。

　　在葡萄成熟的季節(jié)，葡萄園采用人工的方式采摘葡萄，挑選優(yōu)良飽滿的葡萄，摘除因光照等原因過(guò)熟或破損的葡萄。此外，紅葡萄品種的采收期會(huì)延長(zhǎng)，以使所釀葡萄酒發(fā)展出復(fù)雜的結(jié)構(gòu)和風(fēng)味，增加陳年的潛力。采收的葡萄在分裝后運(yùn)回酒窖，并在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)破皮去梗，然后壓榨。在嚴(yán)格控溫的條件下，葡萄汁帶皮倒入酒槽中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵后的葡萄酒需要貯存在法國(guó)橡木桶中進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵和熟成。葡萄酒在裝瓶前不過(guò)濾，以最大限度地保持其風(fēng)味的完整性。

　　西格諾拉酒莊推出了4個(gè)系列的葡萄酒，即Dodicidodici、La Maga珍藏、More和More Rose。其中，Dodicidodici系列需熟成6~8個(gè)月，La Maga珍藏系列需熟成12~15個(gè)月，More Rose系列則采取短暫浸皮，然后保留酵母熟成15~18個(gè)月。