碧希樂
B Cellars

碧希樂（B Cellars）位于美國加利福尼亞州（California）的納帕谷（Napa Valley）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一家以混釀葡萄酒聞名的精品酒莊。

碧希樂酒莊由吉姆·博賽克（Jim Borsack）和達(dá)菲·基斯（Duffy Keys）創(chuàng)立于2003年。2002年，兩人因一次偶然的機(jī)會結(jié)識，他們發(fā)現(xiàn)兩人都有發(fā)展葡萄酒事業(yè)的熱情與決心，后來志同道合的兩人決定建立碧希樂酒莊。不久之后，擁有多年釀酒經(jīng)驗的釀酒師——科克·凡治（Kirk Venge）加入了酒莊，科克運(yùn)用自己精湛的釀酒技藝為酒莊釀造優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。目前，碧希樂酒莊擁有一支強(qiáng)大的團(tuán)隊，莊主吉姆和達(dá)菲共同管理酒莊的日常事務(wù)，阿隆索·埃斯特維斯（Alonso Estevez）擔(dān)任酒窖經(jīng)理，負(fù)責(zé)酒窖的維護(hù)與管理，酒莊的品牌經(jīng)理則為湯姆·賈曼（Tom Jarman），運(yùn)營主管為喬納森·魯伯特（Jonathan Ruppert），主釀酒師為科克，助理釀酒師為德里克·泰勒（Derek Taylor），菲奧娜·托皮亞諾（Fiona Tropiano）則擔(dān)任餐飲與活動策劃經(jīng)理，負(fù)責(zé)酒莊餐飲活動的策劃及管理等工作。

碧希樂酒莊擁有20多個葡萄園，如星星葡萄園（Star Vineyard）、樂維嶺葡萄園（Lewelling Vineyard）和安蒂卡葡萄園（Antica Vineyard）等。這些葡萄園全部位于納帕谷產(chǎn)區(qū)內(nèi)，擁有典型的地中海氣候特征，夏季炎熱，冬季溫和，白天氣溫高且日照時間長，夜晚較為涼爽，晝夜溫差大，有利于葡萄糖分的積累和風(fēng)味物質(zhì)的凝聚。由于距離加州海岸較近，來自太平洋的海風(fēng)對納帕谷的炎熱高溫氣候起到一定的緩和作用，并為葡萄園帶來降水和雨霧天氣。這些葡萄園內(nèi)的土壤主要為火山熔巖和火山灰，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，為葡萄的生長與成熟提供了充足的養(yǎng)分，也帶來了獨特的礦物風(fēng)味。每個葡萄園種植的葡萄不盡相同，主要有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、長相思（Sauvignon Blanc）、桑嬌維塞（Sangiovese）和維歐尼（Viognier）等。

碧希樂酒莊結(jié)合了舊世界的釀酒傳統(tǒng)和新世界的釀酒技術(shù)釀造葡萄酒。酒莊在釀造白葡萄酒時，葡萄經(jīng)由人工采摘、篩選和去梗之后，會直接進(jìn)行整串壓榨。葡萄醪進(jìn)行48小時的低溫浸漬后，會在新的法國橡木桶中或不銹鋼桶中發(fā)酵。酒莊在發(fā)酵過程中使用的是天然酵母。酒莊在釀造霞多麗白葡萄酒時會進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，釀造長相思白葡萄酒則不會進(jìn)行這一環(huán)節(jié)。碧希樂酒莊在釀造紅葡萄酒時，會將去梗后的葡萄放入桶中冷浸漬5天的時間，之后使用天然酵母在開放式發(fā)酵桶中發(fā)酵25天。發(fā)酵完成后，葡萄酒會在法國橡木桶中發(fā)酵26個月，新桶的使用比例是75%。在混釀之前，每一批葡萄汁都會分批發(fā)酵和熟化。

目前，碧希樂酒莊出產(chǎn)的酒款主要有赤霞珠、霞多麗、長相思和混釀紅葡萄酒等。酒莊擅長使用不同葡萄園或不同品種的葡萄進(jìn)行混釀，各取所長，以釀造出品質(zhì)最優(yōu)，風(fēng)格最佳的葡萄酒。酒莊出產(chǎn)的葡萄酒擁有獨特的風(fēng)土特色，層次豐富，風(fēng)味復(fù)雜，日漸成為葡萄酒愛好者明智的選擇。