對話勃艮第頂級(jí)酒莊首席女釀酒師

圖片來源：drouhin

杜魯安家族是勃艮第當(dāng)?shù)氐匚伙@要的家族，該家族不僅在勃艮第擁有著名的約瑟夫杜魯安酒莊（Maison Joseph Drohin），還在美國俄勒岡州創(chuàng)立了杜魯安酒莊（Domaine Drouhin）。家族傳人薇洛妮克•杜魯安•博思（Veronique Drouhin Boss）是這兩大酒莊的首席女釀酒師。她和她的3個(gè)孩子，在法國度過了她大部分的時(shí)間。每個(gè)月，杜魯安酒莊會(huì)將橡木桶裝的樣品酒通過航空運(yùn)輸至法國。本文將借助一段采訪，帶您走進(jìn)這位首席女釀酒師及由她家族所有的兩大酒莊。

　　您為什么要選擇俄勒岡州？

　　我的父親第一次去俄勒岡州是1961年。當(dāng)時(shí)，那里沒有人釀酒，不過，當(dāng)?shù)嘏c勃艮第的相似性給父親留下了深刻的印象。當(dāng)我學(xué)習(xí)釀酒學(xué)時(shí)，我一心想在法國以外的地方工作，并且那個(gè)地方要和勃艮第差不多。我讓父親給我在加利福尼亞州推薦一個(gè)地方，他說我應(yīng)該去俄勒岡州，因?yàn)槟抢锖苓m合種植黑皮諾（Pinot Noir）。

　　我1986年來到了俄勒岡州。父親在品嘗了我釀制的葡萄酒后，說：“你是個(gè)缺乏經(jīng)驗(yàn)的年輕釀酒師，但這些酒很不錯(cuò)。在這里建一個(gè)酒莊，你覺得怎么樣？”

　　約瑟夫杜魯安酒莊官網(wǎng)將您稱為“約瑟夫杜魯安酒莊式風(fēng)格的守護(hù)者。”那意味著什么？您是如何守護(hù)的？

　　自我年幼時(shí)起，我一直跟我的父親一起品酒。父親認(rèn)為一個(gè)酒莊應(yīng)該堅(jiān)持一種風(fēng)格。我祖父鐘愛風(fēng)格優(yōu)美而雅致的葡萄酒。在我父親很小的時(shí)候，他也帶著我的父親和葡萄酒打交道。我的父親說一旦你選擇了某種風(fēng)格，未來你就得尊重你的選擇。

　　保持勃艮第酒莊和俄勒岡州酒莊風(fēng)格的一致性有難度嗎？

　　實(shí)際上，在俄勒岡州釀酒更容易。這里的氣候更給力，夏季，葡萄能享受到怡人的陽光。我遇到的最大挑戰(zhàn)是將這里的葡萄酒釀制成約瑟夫杜魯安酒莊式風(fēng)格——優(yōu)雅而復(fù)雜。為了實(shí)現(xiàn)這點(diǎn)，在葡萄園里，減小每株葡萄藤的間距十分重要，這能促使葡萄藤為了爭奪水和養(yǎng)分而發(fā)展出強(qiáng)勁的生命力。在種植黑皮諾方面，保持植株低矮十分關(guān)鍵。

　　為什么您在釀制黑皮諾葡萄酒時(shí)要完全在不銹鋼罐中發(fā)酵呢？

　　你需要將黑皮諾放置在不銹鋼罐中一段時(shí)間，以萃取它的顏色和香氣。如果我直接將黑皮諾放入橡木桶中，釀制出的葡萄酒顏色會(huì)很淡。

　　您在俄勒岡州擁有130英畝的葡萄園，2011年，杜魯安酒莊最終實(shí)現(xiàn)了釀酒所用葡萄全部由采摘自酒莊葡萄園。但到目前為止，您為什么不釀制單一葡萄園葡萄酒呢？

　　我們正朝這方面努力。在過去25年里，我們一直在找風(fēng)土條件最佳的葡萄園。但在勃艮第，我們就別無選擇。在法國，各種法規(guī)管制得十分嚴(yán)格，你是采用哪個(gè)葡萄園的葡萄釀制的葡萄酒，酒標(biāo)上你就得標(biāo)那個(gè)葡萄園的名字。然而，在俄勒岡州，我們卻非常自由。在釀制單一葡萄園葡萄酒方面，我完全沒有壓力。這里不是勃艮第。

　　據(jù)說您超級(jí)喜歡音樂，那您喜歡聽什么類型的音樂呢？

　　我喜歡大部分的古典音樂。在當(dāng)今的這個(gè)年代，我喜歡的都是莫扎特和舒伯特等的音樂，因此我的孩子總是嘲笑我。在我年輕的時(shí)候，我也經(jīng)常玩音樂。我很想成為一名鋼琴家，但我的天分不夠。我現(xiàn)在也會(huì)彈一些樂器，但水平有限，也不經(jīng)常彈。不過，我的觀眾僅僅只有我自己。

說到孩子，您和您的兄弟在葡萄酒界都很出色。你們的下一代也會(huì)加入你們嗎？

　　我們一共有8個(gè)孩子?，F(xiàn)在他們還小，還看不出來他們是否對葡萄酒感興趣。最大的一個(gè)孩子說她喜歡葡萄酒，但不深愛。我的兄弟和我一畢業(yè)后都加入了家族葡萄酒業(yè)?；蛟S，以后他們的路也一樣。我自己有3個(gè)孩子，他們也經(jīng)常來酒莊玩，他們都去過俄勒岡州，并且非常喜歡那。

　　您的兄弟勞倫特（Laurent）居住在紐約附近，負(fù)責(zé)國際市場業(yè)務(wù)，但您在俄勒岡州卻沒有家人。您將來會(huì)考慮派一個(gè)孩子去那里嗎？

　　我們也希望，但我不會(huì)強(qiáng)求。如果他們不喜歡那個(gè)地方和那里的人，我就不會(huì)去那里生活。對我而言，生活品質(zhì)很重要。目前看來，我的孩子對那里并不是特別感興趣。他們更喜歡和朋友在一起。他們現(xiàn)在在里昂上寄宿學(xué)校，如果他們將來去俄勒岡州的波特蘭生活，一切都會(huì)不一樣。