從葡萄到葡萄酒，是怎樣的過程？

你知道一瓶葡萄酒是怎么釀成的嗎？從葡萄采摘到葡萄酒釀造，再到葡萄酒裝瓶是怎樣一番歷程呢？

　　1. 采摘

到了葡萄收獲的季節(jié)，在哪個時間采摘呢？這是個十分考驗經(jīng)驗活兒。葡萄需要達(dá)到一定的成熟程度，以釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒。過早葡萄可能不夠成熟，過晚葡萄可能受到秋季寒冷或疾病的侵襲。

　　通常情況下，釀制起泡酒的葡萄先采收，然后釀制白葡萄酒的葡萄，接著是釀制紅葡萄酒的葡萄，最后是釀制冰酒的葡萄。葡萄采收可以由人工完成，也可以由機械完成。人工在每個8小時的工作日里，可以收獲約2噸葡萄；機械在每個8小時的工作日里可以收獲80-200噸葡萄。

　　2. 去梗和破皮

葡萄采收后，需要去梗和破皮，然后壓榨出果實的汁液，即葡萄醪。大部分酒莊在壓榨葡萄時非常輕柔，目的是避免將種子壓破，流出苦澀的單寧。但釀起泡酒時通常會跳過這個步驟，選擇整串壓榨。

　　你知道嗎？不論是紅葡萄品種，還是白葡萄品種，壓榨出的葡萄汁都是白色的。紅葡萄酒中的顏色是來自紅葡萄品種在發(fā)酵時從果皮中萃取出的色素。

　　3. 發(fā)酵

發(fā)酵是將葡萄醪放置在橡木桶或不銹鋼罐中，利用酵母將其中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過程。如果要釀制靜止型葡萄酒，二氧化碳就任其釋放在空氣中；如果要起泡酒，就需要加壓使二氧化碳溶解在酒液中。

　　20世紀(jì)50-60年代，不銹鋼罐被廣泛運用于葡萄酒生產(chǎn)。原因是這種容器便于清潔，抑菌消毒，可以安裝控溫裝置。

　　4. 熟成

發(fā)酵完成后，葡萄酒被轉(zhuǎn)移到橡木桶中開始熟成。通常紅葡萄酒能夠從橡木桶熟成中獲得煙熏、烘烤、香草和椰子類味道；白葡萄酒能夠從橡木桶中獲得奶油、餅干類味道。

　　用來熟成葡萄酒的橡木桶主要有三種：美國橡木桶、法國橡木桶和匈牙利橡木桶。釀酒師會根據(jù)最終成品的需要，選擇橡木桶的種類。

　　5. 裝瓶

葡萄酒熟成過程中，釀酒師會定期進行品嘗，然后決定葡萄酒裝瓶的時間。在大部分情況下，葡萄酒裝瓶后就可以上市并飲用了，少部分優(yōu)質(zhì)葡萄酒裝瓶后仍需要在瓶中熟成。比如，西班牙的里奧哈特級珍藏酒（Rioja Gran Reservas）在完成酒精發(fā)酵后，需在橡木桶中熟成24個月，裝瓶后需在瓶中熟成36個月！（編譯/Catherine）