最精細(xì)的葡萄酒配餐指引圖

葡萄酒配餐是一件既簡(jiǎn)單又復(fù)雜的事情。說(shuō)它復(fù)雜，是因?yàn)槠咸丫坪褪澄锔髯远加卸喾N多樣的口感風(fēng)格，沒(méi)有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)可以遵守；說(shuō)它簡(jiǎn)單，是因?yàn)槟憧梢愿鶕?jù)自己的愛(ài)好進(jìn)行搭配，無(wú)需顧慮過(guò)多的規(guī)則。

為了讓大家可以從根本上學(xué)會(huì)如何用葡萄酒進(jìn)行配餐，下面專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)了一個(gè)表格。這個(gè)表格列出了葡萄酒的四個(gè)最主要因素：酒精度、糖分、酸度和單寧，以及食物的六個(gè)最主要因素：脂肪、咸味、酸味、辣味、苦味和甜味。從這個(gè)表格你可以一目了然地看出不同風(fēng)格的葡萄酒搭配各種菜肴時(shí)可以取得什么樣的效果，搭配效果分為三種：差、良好、非常好。表格里還列出了某種搭配之所以可以取得良好效果的理論依據(jù)。此外，表格的最后一欄列出了具有某種風(fēng)格的葡萄酒各有哪些品種。

從上面的表格可以看出，在食物搭配方面，最“多能”的葡萄酒就是那些酸度中-高，單寧中-低，以及酒精度適中的葡萄酒。

你也可以看到，表格中大多數(shù)格子都是藍(lán)色的，藍(lán)色表示搭配效果良好；你也可以看到一些搭配效果比較差或者非常好的極端例子，不過(guò)大多數(shù)搭配效果都是令人滿(mǎn)意的。這說(shuō)明，葡萄酒和食物其實(shí)在大多數(shù)情況下都是一對(duì)比較“友好”的伙伴。平時(shí)在日常生活中，我們可以自由地進(jìn)行多種餐酒搭配嘗試，從實(shí)踐中總結(jié)出最讓自己滿(mǎn)意的搭配方式。