關(guān)于葡萄酒的酒精度，你了解多少？

An Introduction to Alcohol of Wine

2021年12月2日 10:04:57 紅酒世界網(wǎng)

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摘要：葡萄酒的酒精度有高有低，那么這是由哪些因素決定的？葡萄酒的品質(zhì)與酒精度的高低有關(guān)系嗎？

ABSTRACT： Have you ever pay attention to the alcohol of wine? Why the alcohol level of different wines varies? Is there any relation between the alcohol level and the quality of wines?

當(dāng)品鑒一款葡萄酒時，除了單寧、香氣、余味等因素外，酒精度也是我們評價葡萄酒的一個重要維度。那么，葡萄酒酒精度的高低受哪些因素影響？酒精度的高低又是否會影響葡萄酒的品質(zhì)？本文便帶大家一起了解一二。

關(guān)于葡萄酒的酒精度，你了解多少？

1. 什么是酒精度？

酒精度其實(shí)就是一款酒的酒精濃度或含量，在英文中的對應(yīng)表達(dá)是“Alcohol by Volume”，簡稱ABV/abv，指的是溫度在20℃的時候，酒中乙醇所占的比例，并且以體積百分比的形式呈現(xiàn)出來。例如，15%abv即表示100ml的酒液中有15ml的乙醇。

不同類型葡萄酒的酒精度差異較大，一些起泡酒的酒精含量低至5.5%abv，而一些加強(qiáng)酒則高至20%abv。常見葡萄酒的酒精度一般是在8%-15%abv之間。

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2. 影響葡萄酒酒精度的因素有哪些？

在葡萄酒的發(fā)酵過程中，葡萄中的糖分在酵母的作用下逐漸轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。所以一款酒的酒精度高，只能說明這款酒釀酒葡萄的含糖量很高。

一般來說，在氣候溫暖或炎熱的地區(qū)，充足的陽光和熱量能夠幫助葡萄充分成熟，葡萄的含糖量高，出產(chǎn)的葡萄酒酒精度也會相對較高。而在氣候涼爽的地區(qū)，葡萄成熟緩慢，糖分含量較低，釀出的葡萄酒酒精度也相對較低。

關(guān)于葡萄酒的酒精度，你了解多少？

葡萄采收（圖片來源：www.marchand-tawse.com）

另外，釀造工藝也會影響葡萄酒的酒精含量。在葡萄種植和葡萄酒的釀造過程中，酒莊可以采用一些方法控制葡萄酒的酒精含量，比如延遲采收來增加果實(shí)含糖量，從而提高成酒的酒精度；或者是提前終止發(fā)酵來控制酒精度等等。

關(guān)于葡萄酒的酒精度，你了解多少？

葡萄酒釀造過程中的酒精發(fā)酵（圖片來源：domaine-prieure-roch.com）

3. 酒精度的高低與葡萄酒品質(zhì)有關(guān)嗎？

一般來說，葡萄酒的酒精度高意味著其釀酒葡萄的糖分含量很高，而與葡萄酒品質(zhì)的高低沒有必然聯(lián)系。即使一款葡萄酒的酒精度高達(dá)15%-16%abv，只要酒款各要素之間能達(dá)到和諧平衡，那么這款酒的品質(zhì)也依舊出色?？偠灾?，真正優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，其酒精度、酸度和風(fēng)味濃郁度等各個要素之間是非常平衡的，可以給人帶來精致、和諧的口感，也不會讓人覺得酒精感過于突出。（文/Sophie）

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