葡萄酒愛上湘菜

湘菜即湖南菜，是我國歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜，因?yàn)榈乩砗蜌夂虻脑颍先硕嗍忱苯?，用以提神去濕。湘菜歷來重視原料之間的互相搭配，滋味互相滲透，調(diào)味尤重酸辣，所制成的菜肴開胃爽口。在烹飪技藝上湘菜以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱，其中，煨、燉講究微火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡。湘菜的煨功最為出色，幾乎達(dá)到了爐火純青的地步。煨，在色澤上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味上分為清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味，有的菜晶瑩醇厚，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。

　　下面我們將針對(duì)湘菜中的某些菜肴進(jìn)行分析，看看如何選擇合適的葡萄酒。

紅煨牛肉

　　紅煨牛肉采用鮮嫩的牛肋條肉切塊水煮后下鍋微煸，然后將煸炒過的牛肉放入大瓦缽中再加大料、蔥、姜片、桂皮、干辣椒、冰糖、鹽和上湯，用大火煮開后改用小火煨至軟爛，軟爛的牛肉去掉蔥、姜、桂皮、干辣椒，和原汁一同倒入炒鍋，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滾，用生粉勾芡，淋入香油即可。紅煨牛肉的特點(diǎn)是牛肉軟糯，鮮香汁濃，細(xì)嫩可口，肉爛而味醇厚，辣香勢(shì)不可擋，湘菜紅煨的烹飪技藝在這道菜上可謂發(fā)揮得淋漓盡致！

餐酒搭配建議：紅葡萄酒歷來都是牛肉的最佳伴侶，當(dāng)然這道紅煨牛肉也不例外。不過一般西餐中的牛肉搭配的都是干紅葡萄酒，而紅煨牛肉是通過紅煨的方法將各種香料的香味融合進(jìn)牛肉，使牛肉“入味”，辣味也比較突出，此時(shí)選用甜型或者半干型葡萄酒可以中和辣味，讓葡萄酒的果香有用武之地，若是葡萄酒中再伴有較濃的橡木味，更可化解肉中的幾分油膩，錦上添花。所以建議這道紅煨牛肉同橡木味較濃的甜型或半干型紅葡萄酒搭配，最好是酒體適中或是酒體豐滿的葡萄酒，譬如馬西可愛天使經(jīng)典瓦坡里西拉雷喬托甜紅葡萄酒。

臘味合蒸

　　臘味是湖南特產(chǎn)，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等，將其中的三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。臘味合蒸是湘菜中的傳統(tǒng)名菜之一，將臘肉、臘雞、臘魚放于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。此道菜特點(diǎn)是臘香濃重，咸甜適口，柔韌不膩，稍帶厚汁，味道互補(bǔ)，各盡其妙，為下酒下飯的必選佳肴。

餐酒搭配建議：其實(shí)從風(fēng)味上講，臘肉同酒體豐滿的干紅葡萄酒可以說是最佳拍檔，若干紅葡萄酒帶有濃郁的法國橡木香那就更完美了。不過非常不幸的是，咸魚、香腸、臘肉等熏臘食品含有大量色素、亞硝酸鹽和亞硝胺，大部分亞硝酸鹽會(huì)被排除到人體外，但是仍然有部分會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝胺留在人體，同時(shí)，熏臘食品本身所含的亞硝胺也有部分會(huì)被人體吸收，而這亞硝胺屬于強(qiáng)致癌物質(zhì)，酒精又是亞硝胺的絕佳溶劑，所以紅酒世界網(wǎng)特別提醒您，下酒時(shí)，為了您的健康，還是不要選擇熏臘食品了！

　　辣妹子我見多了，真的，確實(shí)，非常非常的辣，可能都是香辣的湘菜熏陶出來的。正是湘菜這種酸辣的特點(diǎn)，也在一定程度上決定了湘菜同葡萄酒搭配的局限性。辣味在一定程度上會(huì)破壞葡萄酒的果香，所以對(duì)于辣味食品，首先一定要選擇果香濃郁的葡萄酒，否則您的葡萄酒就相當(dāng)于廢了，基本上什么味道都喝不出來。其次對(duì)于菜肴中的酸味，應(yīng)該挑選酸度相對(duì)應(yīng)的葡萄酒與之抗衡。最后還是強(qiáng)調(diào)，湖南眾多的熏臘食品還是不要配酒的好！

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