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第一種可以被描述為“奶油（Creamy）”風(fēng)味。這一風(fēng)味可以是奶油干酪、酸奶油的風(fēng)味，亦或是圓潤醇厚的黃油或脫脂乳的風(fēng)味。盡管人們提及葡萄酒時(shí)很少會(huì)想到這種風(fēng)味，但某些葡萄品種確實(shí)能與酵母完美結(jié)合產(chǎn)生這種“奶油”風(fēng)味。另一種則為“面包（Bready）”風(fēng)味。如果你曾在喝葡萄酒時(shí)聯(lián)想到面包或啤酒的味道，那么這些風(fēng)味很有可能來源于發(fā)酵過程中酵母留下的風(fēng)味。
使用原生酵母發(fā)酵需要更精心的監(jiān)控，發(fā)酵也較緩慢，且發(fā)酵結(jié)果難以預(yù)測(cè)，但是如果運(yùn)用得當(dāng)?shù)脑?，可以生產(chǎn)出更天然的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。因?yàn)橐吧湍傅纳L受溫度、濕度等環(huán)境條…
在葡萄酒釀造過程中使用的酵母主要有兩種：人工酵母和天然酵母。它們各有優(yōu)點(diǎn)，釀酒師可以根據(jù)自己期望的成酒風(fēng)格自由選擇。1.人工酵母：也叫商業(yè)酵母，指的是為滿足特…
野生酵母在釀酒過程中需要更精心的監(jiān)控，發(fā)酵也較緩慢，且發(fā)酵的最終結(jié)果難以預(yù)測(cè)，但是如果運(yùn)用得當(dāng)，采用野生酵母發(fā)酵可以生產(chǎn)出天然的葡萄酒，更加突出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土…
酒精酵母是指那些在缺氧條件下能發(fā)酵產(chǎn)酒精的酵母，一般都為釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae），釀酒酵母這是分類學(xué)上的命名。
酵母自溶是指酵母死后在瓶底形成酒泥沉淀。
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