一直以來(lái)，以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主導(dǎo)的波爾多（Bordeaux）混釀紅葡萄酒被視為搭配味道濃郁的肉類菜肴的不二之選。因?yàn)檫@些混釀紅葡萄酒單寧緊致，酒體飽滿。酒中的單寧可以與肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，便于人體的吸收；而肉中的纖維又可以讓酒中緊致的單寧顯得柔和。來(lái)自納帕谷（Napa Valley）的赤霞珠是新世界赤霞珠葡萄酒的代表。其果味奔放濃郁，含有橡木桶陳釀所帶來(lái)的椰子和香草的風(fēng)味，也可以與牛扒佐餐。另外，選擇陳年的里奧哈（Rioja）白葡萄酒來(lái)搭配牛扒興許會(huì)有意料不到的驚喜。這種白葡萄酒結(jié)構(gòu)均衡，香氣奔放，還有些許礦物質(zhì)風(fēng)味。