牛肉火鍋餐桌上大致分為2種食派：一是口味清淡，涮肉基本不蘸調(diào)料的；二則是喜歡一筷子肉都蘸滿醬料的。這2種不同的流派，在葡萄酒的選擇上也略有差異。酒體輕盈的長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒或起泡酒更適合清淡口味的吃貨，因為這類型葡萄酒大都充滿芳香，口感清新細膩，能很好地還原牛肉鮮美的口感；而對于第二種流派，由于潮汕牛肉火鍋的蘸料多為沙茶醬和豆瓣醬，其口感咸鮮厚重，蘸滿了這些醬料的牛肉則需要酒體稍微厚重些但又不過于強勁的葡萄酒佐之，黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒就是一個相當完美的選擇。