天然葡萄酒的概念最早起源于法國的博若萊地區(qū)。

20世紀60年代，隨著博若萊新酒熱潮的推動，釀酒師們不斷應用現(xiàn)代科技來提升葡萄酒的產(chǎn)量。特制人工酵母用以加速發(fā)酵進程并增加葡萄酒中的泡泡糖風味，加糖 （Chaptalization）用以平衡葡萄酒中過高的酸度，葡萄園管理粗暴、害蟲肆虐。這一切無不對葡萄酒的品質(zhì)和博若萊的聲譽造成了不可估量的破 壞。

幸而，并不是所有的人都沉浸在這種虛假而短暫的繁榮泡沫中不可自拔，一群睿智果敢的釀酒師們站了出來，反對這種畸形的釀酒規(guī)則，堅持釀造全然不同、生 態(tài)友好的品質(zhì)酒款。其中奮戰(zhàn)在最前線的便是化學家、酒商以及釀酒師朱爾斯·肖韋（Jules Chauvet），他倡導使用自然有機的方法培育葡萄并釀酒，被稱為是“天然葡萄酒之父”，啟迪了一代又一代的支持生物動力法和有機種植的釀酒師。

在朱爾斯看來，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒必須能夠展現(xiàn)出原產(chǎn)地的風土和特色，因此他提倡在葡萄種植和釀酒過程中要盡量減少人工干預、采用有機種方法種植葡萄園，并 使用天然酵母發(fā)酵。同時，他還設計了冷二氧化碳浸漬法（Cold Carbonic Maceration），從而避免了向葡萄酒中添加二氧化碳。這一方法后來成為博若萊地區(qū)葡萄酒發(fā)酵的標桿性做法。