雪利酒根據(jù)質量和陳釀時間等因素的不同，分為多種類型，包括菲諾雪利酒（Fino）、曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla）、阿蒙提拉多雪利酒（Amontillado）、歐羅索雪利酒（Oloroso）等。酒體較輕、口感清爽的菲諾雪利酒以及風味濃郁、口感豐富的歐羅索雪利酒都屬于干型。而采用葡萄干所釀制的佩德羅-西梅內斯雪利酒（Pedro Ximenez）則屬于甜型雪莉酒。