桃紅香檳的釀造方法有哪些？

一般來說，桃紅香檳有兩種釀造方法，即調(diào)配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。市場上我們常見的桃紅香檳通常是采用調(diào)配法釀制的。所謂的調(diào)配法即是在以靜止型白葡萄酒為基酒，并從中添加5%-20%的靜止型紅葡萄酒，一般為黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒。然后進(jìn)行裝瓶工序，讓其進(jìn)行第二次發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后結(jié)構(gòu)復(fù)雜、粉嫩精致的桃紅香檳起泡酒就完成了。
這種通過混合一點(diǎn)紅葡萄酒以創(chuàng)造理想顏色的桃紅香檳調(diào)配法是歐盟唯一允許的可以用紅葡萄酒與白葡萄酒混合調(diào)配成桃紅酒的一種方式。另外，值得了解的是，當(dāng)你在德國葡萄酒的酒標(biāo)上看到“Rotling”字樣時(shí)，表明這是一款很有可能也是紅白葡萄混釀的桃紅葡萄酒。這個(gè)葡萄酒術(shù)語必須在餐酒（Tafelwein）、地區(qū)餐酒（Landwein）和高級葡萄酒（QbA）等級中標(biāo)示出來，但是在優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒（QmP）中可以選擇性標(biāo)示。