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酵母這種東西說(shuō)起來(lái)，還真可用“好吃懶做”來(lái)形容。在缺乏氧氣時(shí)，發(fā)酵型的酵母通過(guò)將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來(lái)獲取能量。我們都知道，任何一種酒的釀制，都是通過(guò)糖分轉(zhuǎn)化成酒精而成的。而這其中，就是酵母在發(fā)揮作用。
野生酵母在釀酒過(guò)程中需要更精心的監(jiān)控，發(fā)酵也較緩慢，且發(fā)酵的最終結(jié)果難以預(yù)測(cè)，但是如果運(yùn)用得當(dāng)，采用野生酵母發(fā)酵可以生產(chǎn)出天然的葡萄酒，更加突出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土…
野生酵母在釀酒過(guò)程中需要更精心的監(jiān)控，發(fā)酵也較緩慢，且發(fā)酵的最終結(jié)果難以預(yù)測(cè)，但是如果運(yùn)用得當(dāng)，采用野生酵母發(fā)酵可以生產(chǎn)出天然的葡萄酒，更加突出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土…
釀葡萄酒的酵母大多屬于釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）。隨著商業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，人們對(duì)釀酒酵母的研究逐漸深入，并根據(jù)商品需要和酵母特征做了一些篩選和人工…
葡萄酒的發(fā)酵原理就是糖分+酵母=酒精+二氧化碳，只不過(guò)有些是利用葡萄表皮的天然酵母菌，有些是人工添加酵母菌，以幫助啟動(dòng)發(fā)酵。
干紅葡萄酒即使加入了酵母，也是不可以繼續(xù)發(fā)酵的，因?yàn)楦杉t葡萄酒中的糖分含量非常低，沒(méi)有糖分酵母就無(wú)法將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，所以發(fā)酵也就無(wú)法進(jìn)行了。另…
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