波特酒的釀造工藝比較特殊。當(dāng)葡萄汁開始發(fā)酵后到6%-9%時(shí)，釀酒師根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)，添加酒精度高達(dá)77%的白蘭地，此時(shí)酵母菌被殺死，酒精發(fā)酵隨即停止。由于波特酒通常有較高的殘余糖分，其口感通常偏甜。此外，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中加入了白蘭地，其酒精含量一般達(dá)15-20度。不過，與香檳一樣，波特酒多數(shù)也是無年份的，即是由多年份調(diào)配而成。