葡萄梗對葡萄酒最大的影響就是風(fēng)味。葡萄?？刂频睾茫咸丫茣\上添花，酒中會出現(xiàn)薄荷和茉莉花的香氣。如果葡萄梗過量，則會使酒出現(xiàn)未成熟的植物氣息。

 

　　除了風(fēng)味，葡萄梗還會影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)，特別是單寧。葡萄梗不一定會使葡萄酒的結(jié)構(gòu)更硬，相反，它可能使葡萄酒更加柔順。這背后是有科學(xué)道理的。因為葡萄梗中含有鉀，而鉀會降低葡萄酒的酸度。但需要避免在發(fā)酵結(jié)束后使葡萄梗繼續(xù)與酒液接觸，因為酒精會從梗中提取出更多的單寧。