在開瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開瓶。

1）用刀尖沿著瓶口突起的上沿或下沿，將瓶口的封套割開。

2）用擦布或餐巾紙把瓶口擦拭干凈。

3) 把開瓶器鉆入軟木塞。

4) 用開瓶器將軟木塞拔出。

5) 聞一下軟木塞是否有異味，以鑒別酒質(zhì)。