葡萄酒瓶塞上的結(jié)晶石是怎么回事？

對(duì)于葡萄酒而言，葡萄酒產(chǎn)生結(jié)晶石的狀況并非偶發(fā)事件，而是因?yàn)樵谀硞€(gè)特定的環(huán)境所產(chǎn)生出來(lái)的酒內(nèi)結(jié)晶體，無(wú)論是白葡萄酒或紅葡萄酒都有可能產(chǎn)生這種物質(zhì)，甚至酒質(zhì)干凈、澄透之葡萄酒也可能會(huì)出現(xiàn)沉淀物—葡萄酒結(jié)晶石。葡萄酒結(jié)晶石的形狀，沒(méi)有一定的規(guī)律，有時(shí)還有點(diǎn)黏性，通常附著在瓶底、瓶肩，或者因?yàn)殚L(zhǎng)期平放的原因出現(xiàn)在軟木塞底端。

葡萄果實(shí)含有多種成分，果糖、膠質(zhì)、汁液、色素、果酸、酚類(lèi)等物質(zhì)，其中果酸里所含有的一種酸—酒石酸，即是葡萄酒形成酒石結(jié)晶主要成分的來(lái)源。葡萄經(jīng)釀制之后，酒石酸仍然存在于葡萄酒的酒液里面，并沒(méi)有被轉(zhuǎn)成另一種形態(tài)的成分，有些果酸里的成分則會(huì)被改變成另一種形態(tài)的酸，如葡萄的蘋(píng)果酸被轉(zhuǎn)化成乳酸。

許多的釀酒廠了解這種狀況，所以在葡萄酒裝瓶前，都會(huì)利用溫控設(shè)備先行地去除酒石酸，但仍有少量的酒石酸存留在酒液里，一旦葡萄酒在適合的環(huán)境里，酒石酸會(huì)開(kāi)始聚合，慢慢地積累成結(jié)晶體或塊狀物。

白葡萄酒的結(jié)晶石的外觀，看起來(lái)頗似白砂糖，而紅葡萄酒的結(jié)晶石，則呈現(xiàn)出凝血狀的紫色結(jié)晶體，有不易察覺(jué)的酸度，這種酒石酸結(jié)晶體，它是完全無(wú)害的。但嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)，會(huì)有非常輕微的酸性，即使是葡萄酒的品飲老手，也很難察覺(jué)到結(jié)晶石凝結(jié)后所產(chǎn)生的酸度。