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傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)浸提和發(fā)酵是同時完成的，將葡萄醒放人發(fā)酵罐，接人酵母，控制發(fā)酵溫度在28～30℃，自發(fā)酵的第一天，果皮會上升至葡萄汁液面，形成葡萄泡蓋，約占發(fā)酵體積的1半。一般采用壓簾將葡萄皮渣壓人液體內(nèi)部，防止泡蓋形成或?qū)⑵咸阎瓘陌l(fā)酵罐的下部抽出，泵送到發(fā)酵罐上層，打散果皮蓋。
泵通常將一定量的葡萄汁翻到葡萄皮層，將其浸透，替換原先縫隙內(nèi)的葡萄汁，降低一些果皮層的溫度，泵的操作簡單地將軟管通人液面上層，或在頂門上方懸掛一轉(zhuǎn)動的噴淋器。
橙葡萄酒其實是一種白葡萄酒，采用白葡萄品種釀造。在釀造一般的白葡萄酒時，釀酒師通常會迅速將果汁和果皮分離，以盡量避免顏色的萃取，而橙葡萄酒的釀造則是通過延…
桃紅葡萄酒一般由紅葡萄品種釀制而成，根據(jù)不同類型的風(fēng)格需要，釀酒師會選擇不同的葡萄品種以及釀造方式來釀制桃紅葡萄酒。桃紅葡萄酒的釀造方法主要有以下四種：1.…
天然葡萄酒釀制的要求限制較多，但這并不是說傳統(tǒng)的釀造方法就不如天然的。事實上，大多數(shù)傳統(tǒng)方法釀造出的葡萄酒并不會遜色于天然葡萄酒。
按照顏色劃分，釀酒葡萄品種可分為紅葡萄品種和白葡萄品種。由于色素大部分都源于果皮，因此用白葡萄品種釀造的葡萄酒肯定就是白葡萄酒了。但用紅葡萄品種釀造的葡萄…
并不是說傳統(tǒng)的釀造方法就不如天然的。事實上，大多數(shù)傳統(tǒng)方法釀造出的葡萄酒并不會遜色于天然葡萄酒。只不過如果釀酒者在釀造過程中添加了某種酵母，或是在采摘葡萄…
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