貴腐菌的產生需要一種獨特的微型氣候——早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱。早上潮濕的氣候有利于貴腐菌滋生蔓延，中午過后的干熱天氣又能抑制其生長，使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發(fā)脫水，提高葡萄的甜度。全球各方面條件都能達到這樣要求的產區(qū)可謂鳳毛麟角，蘇玳（Sauternes）、德國萊茵高（Rheingau）以及匈牙利的托卡伊（Tokaji）產區(qū)卻正是為貴腐菌而生。它們被并稱為世界三大貴腐酒產區(qū)。