淋皮（Pumping over）能通過增加酒液也葡萄皮和葡萄籽接觸的機會來萃取更多的單寧，這在商業(yè)性釀酒中普遍存在，不過其缺點就是將過多的氧氣帶入到葡萄酒中。

　　壓冒（Punching down）則是一種更加溫和的方法，可避免過度萃取的后果，也不會將過多氧氣帶入發(fā)酵罐中。壓冒過程都是人工操作，在盡量減少人工干預(yù)的大環(huán)境下，備受釀酒們的青睞。