連結(jié)葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧，但其所含單寧收斂性強且較粗糙，常帶有刺鼻的草味，通常，釀造之前會先經(jīng)過去梗的工序。但部份酒廠為加強酒的單寧含量，有時也會加進葡萄梗一起發(fā)酵，但葡萄梗必須非常成熟，以避免前面提到的幾個缺點。除了水和單寧外，葡萄梗還含有不少鉀，具有去酸的功能。