雖然各個葡萄品種的開花、成熟的時間有長有短，有早有晚，但是也不會相差太大，赤霞珠葡萄也是一樣。葡萄從開花到果實成熟通常需要90-100天

當(dāng)春天的溫度上升到10℃時，葡萄一年的生長周期就開始了：新芽萌發(fā)，然后出現(xiàn)第一片新葉，接著新梢開始生長。到五、六月份，花瓣開始形成，接著就是開花，形成幼果（座果）。葡萄漿果從座果開始至完全成熟，需要經(jīng)歷不同的階段：

幼果期

這個時期持續(xù)的時間從座果開始，到轉(zhuǎn)色期結(jié)束。在這一時期，幼果迅速膨大，并保持綠色，質(zhì)地堅硬。糖開始在幼果中出現(xiàn)，但其含量不超過10～20g/L。相反，在這一時期中，酸的含量迅速增加，并在接近轉(zhuǎn)色期時達(dá)到最大值。

轉(zhuǎn)色期
    轉(zhuǎn)色期就是葡萄漿果著色的時期。在這一時期，漿果不再膨大。果皮葉綠素大量分解，白色品種果色變淺，喪失綠色，呈微透明狀；有色品種果皮開始積累色素，由綠色逐漸轉(zhuǎn)為紅色、深藍(lán)色等。漿果含糖量直線上升，由20g/L上升到100g/L，含酸量則開始下降。

成熟期

從轉(zhuǎn)色期結(jié)束到漿果成熟，大約需35～50天。在此期間，漿果再次膨大，逐漸達(dá)到品種固有大小和色澤，果汁含酸量迅速降低，含糖量增高，其增加速度可達(dá)每天4～5g/L。

過熟

在漿果成熟以后，果實與植株其它部分的物質(zhì)交換基本停止。果實的相對含糖量可以由于水分的蒸發(fā)而提高(果汁濃度增大)，漿果進(jìn)入過熟期。過熟作用可以提高果汁中糖的濃度，這對于釀造高酒度、高糖度的葡萄酒是必須的。

在葡萄漿果成熟過程中，果實中的主要成分也在發(fā)生變化。在成熟過程中，漿果中糖的含量不斷增加，平均每月可增加20倍；含酸量降低，在成熟時趨于穩(wěn)定。

從開花到果實成熟通常需要90-100天，到了秋末，隨著氣溫的降低，葡萄開始落葉，然后進(jìn)入冬季休眠期。