葡萄品種與口感有什么關(guān)系？

英國著名的葡萄酒作家杰西斯•羅賓遜（Jancis Robinson）夫人在所著的《葡萄樹、葡萄與葡萄酒》（Vines, Grapes and Wines）一書中指出：“葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品種決定的。”

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葡萄品種與口感有什么關(guān)系？