主發(fā)酵持續(xù)的時間一般在7-15天左右，這主要與葡萄品種、發(fā)酵溫度和所加入的糖量有關(guān)，但是我們可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發(fā)酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經(jīng)大部分被轉(zhuǎn)化為酒精了，主發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束。當(dāng)然主發(fā)酵過程的結(jié)束并不代表整個發(fā)酵過程的結(jié)束，可能后續(xù)酒液中還會有輕微的起泡產(chǎn)生。