冰酒（Icewine），是指冰葡萄酒，顧名思義，也就是用冰葡萄釀制出的葡萄酒。由于冰酒的產(chǎn)生、產(chǎn)量和品質(zhì)都有嚴格把關(guān)，因此冰酒也成為了人們口中的“少數(shù)派”，不過正所謂物以稀為貴，冰酒的價格也因此被抬高得令很多人都望而卻步，不過其美味卻令無數(shù)人都魂牽夢繞。它甜而不膩，酸但清爽，這些都讓人不禁感嘆，世間原來還有如此甘甜純凈的葡萄酒！

從葡萄酒的生產(chǎn)過程看，冰酒是最富冒險精神和傳奇色彩的。冰葡萄的采摘溫度必須在零下7°C到8°C之間，收獲也必須在一夜之間完成，這時整個葡萄園一般都是被皚皚的白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工采收，這也就在無形中增大了采收的危險程度。設(shè)想在山高坡陡的德國莫澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)，那是多么危險的一項工作，不過采收事故倒也不常發(fā)生。再加上滿足條件的葡萄產(chǎn)量極低，往往一整棵葡萄樹也僅能生產(chǎn)一瓶冰酒，而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，防止大自然中的小偷來偷食葡萄也是筆不小的成本。正是因為這些，冰酒才會如此昂貴，甚至通常會采用半瓶裝（375ml）的規(guī)格來銷售。