單寧為什么會加重魚肉的腥味？

單寧是一種氧化性很強的還原性物質(zhì)。魚當(dāng)中的氧化三甲胺在還原物質(zhì)的作用下會散發(fā)出腥臭氣。氧化三甲胺本身也是魚身上的腥味物質(zhì)。

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