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酒款
賀東莊園

關(guān)于葡萄酒的酒精度,你了解多少呢?

2021年12月2日 15:31:08    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 葡萄酒的酒精度有高有低,那么這是由哪些因素決定的?葡萄酒的品質(zhì)與酒精度的高低有關(guān)系嗎?

當(dāng)品鑒一款葡萄酒時(shí),除了單寧、香氣、余味等因素外,酒精度也是我們?cè)u(píng)價(jià)葡萄酒的一個(gè)重要維度。那么,葡萄酒酒精度的高低受哪些因素影響?酒精度的高低又是否會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)?本文便帶大家一起了解一二。   

關(guān)于葡萄酒的酒精度,你了解多少呢?

1. 什么是酒精度?

酒精度其實(shí)就是一款酒的酒精濃度或含量,在英文中的對(duì)應(yīng)表達(dá)是“Alcohol by Volume”,簡(jiǎn)稱ABV/abv,指的是溫度在20℃的時(shí)候,酒中乙醇所占的比例,并且以體積百分比的形式呈現(xiàn)出來。例如,15%abv即表示100ml的酒液中有15ml的乙醇。  

不同類型葡萄酒的酒精度差異較大,一些起泡酒的酒精含量低至5.5%abv,而一些加強(qiáng)酒則高至20%abv。常見葡萄酒的酒精度一般是在8%-15%abv之間。  

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2. 影響葡萄酒酒精度的因素有哪些?

在葡萄酒的發(fā)酵過程中,葡萄中的糖分在酵母的作用下逐漸轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。所以一款酒的酒精度高,只能說明這款酒釀酒葡萄的含糖量很高。 

一般來說,在氣候溫暖或炎熱的地區(qū),充足的陽光和熱量能夠幫助葡萄充分成熟,葡萄的含糖量高,出產(chǎn)的葡萄酒酒精度也會(huì)相對(duì)較高。而在氣候涼爽的地區(qū),葡萄成熟緩慢,糖分含量較低,釀出的葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。 

關(guān)于葡萄酒的酒精度,你了解多少呢?

葡萄采收(圖片來源:www.marchand-tawse.com) 

另外,釀造工藝也會(huì)影響葡萄酒的酒精含量。在葡萄種植和葡萄酒的釀造過程中,酒莊可以采用一些方法控制葡萄酒的酒精含量,比如延遲采收來增加果實(shí)含糖量,從而提高成酒的酒精度;或者是提前終止發(fā)酵來控制酒精度等等。  

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葡萄酒釀造過程中的酒精發(fā)酵(圖片來源:domaine-prieure-roch.com)

3. 酒精度的高低與葡萄酒品質(zhì)有關(guān)嗎? 

一般來說,葡萄酒的酒精度高意味著其釀酒葡萄的糖分含量很高,而與葡萄酒品質(zhì)的高低沒有必然聯(lián)系。即使一款葡萄酒的酒精度高達(dá)15%-16%abv,只要酒款各要素之間能達(dá)到和諧平衡,那么這款酒的品質(zhì)也依舊出色??偠灾嬲齼?yōu)質(zhì)的葡萄酒,其酒精度、酸度和風(fēng)味濃郁度等各個(gè)要素之間是非常平衡的,可以給人帶來精致、和諧的口感,也不會(huì)讓人覺得酒精感過于突出。

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