看電影學(xué)紅酒，在光影中領(lǐng)略葡萄酒魅力

自古以來(lái)，葡萄酒除了為人們所飲用外，也是藝術(shù)創(chuàng)作的一大靈感來(lái)源，無(wú)論是詩(shī)篇里還是畫(huà)作上，其蹤影都隨處可見(jiàn)。當(dāng)電影行業(yè)興起后，葡萄酒自然而然地也被搬到了大銀幕上，它們除了作為餐桌上的點(diǎn)綴，在一些電影中更是主角般的存在。因此本文特地挑了兩部電影——《杯酒人生》（Sideways）和《云中漫步》（A Walk in the Clouds），和大家一起聊聊其中所蘊(yùn)含的葡萄酒知識(shí)，在光影中感受葡萄酒的魅力。  

《杯酒人生》：黑皮諾VS梅洛？捧一踩一不可取 

《杯酒人生》講述了葡萄酒愛(ài)好者邁爾斯（Miles）和朋友杰克（Jack）在加州（California）南部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)圣巴巴拉縣（Santa Barbara County）進(jìn)行為期一周的旅行中發(fā)生的故事。電影公映后除了斬獲票房和獎(jiǎng)項(xiàng)外，還為美國(guó)的葡萄酒行業(yè)帶來(lái)了不小的影響——因?yàn)橹魅斯~爾斯喜好黑皮諾（Pinot Noir）、厭惡梅洛（Merlot）而對(duì)兩種葡萄酒的銷(xiāo)量產(chǎn)生了截然不同的影響，這種效應(yīng)還被人專(zhuān)門(mén)命名為“杯酒人生效應(yīng)”（Sideways Effect）。那么黑皮諾究竟有何魅力讓邁爾斯贊不絕口呢？ 

黑皮諾（圖片來(lái)源：www.domaine-cacheux.com）

在電影中，邁爾斯這樣形容他對(duì)黑皮諾的喜愛(ài)：“黑皮諾只生長(zhǎng)在世界上那些隱蔽而特別的角落里，也只有最具耐心的種植者、最精心的照料才能使其生長(zhǎng)。只有肯花時(shí)間去了解它的潛力的人，才能將其個(gè)性完美詮釋出來(lái)。我的意思是，在風(fēng)味表達(dá)上，它能予人以世界上最難忘、最?yuàn)Z目、最微妙、最令人興奮且最經(jīng)典的體驗(yàn)?！?

的確，正如邁爾斯描述的那樣，黑皮諾有著“嬌貴皇后”的美譽(yù)，它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境極其挑剔，喜好溫和或涼爽的氣候，過(guò)冷或過(guò)熱都會(huì)對(duì)它產(chǎn)生負(fù)面影響。這一品種果皮較薄，釀出的葡萄酒顏色較淺，帶有紅色漿果和櫻桃的芳香，有時(shí)還帶有森林地表的氣息，單寧含量較低，酸度偏高，展現(xiàn)出精致、細(xì)膩且優(yōu)雅的特性。勃艮第是黑皮諾葡萄酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，許多頂級(jí)酒款都由黑皮諾釀造而成，例如大名鼎鼎的羅曼尼·康帝（羅曼尼·康帝特級(jí)園）紅葡萄酒（Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Cote de Nuits, France）。除勃艮第外，美國(guó)加州、俄勒岡州（Oregon）以及新西蘭等地也同樣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑皮諾葡萄酒。 

100%黑皮諾釀造的2011年諾尊酒莊（波內(nèi)瑪爾特級(jí)園）珍藏紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

與在電影播出后身價(jià)更上一層樓的黑皮諾相比，邁爾斯的“嫌棄”對(duì)梅洛來(lái)說(shuō)可謂是一場(chǎng)無(wú)妄之災(zāi)。在電影中，邁爾斯表示自己堅(jiān)決不喝梅洛，如果有人點(diǎn)了梅洛他就會(huì)離開(kāi)。但梅洛真的如他所說(shuō)的那般不堪嗎？其實(shí)不然，梅洛如今不僅在全球范圍內(nèi)廣泛種植，還是波爾多右岸的明星品種，出產(chǎn)了許多品質(zhì)卓越的佳釀，被譽(yù)為波爾多“酒王”的帕圖斯酒莊紅葡萄酒（Petrus, Pomerol, France）便是梅洛葡萄酒的典范，這款酒也常和羅曼尼·康帝（羅曼尼·康帝特級(jí)園）紅葡萄酒一起被認(rèn)為是法國(guó)的兩大“酒王”。

梅洛（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com）

通常來(lái)說(shuō)，梅洛葡萄酒有兩種常見(jiàn)的風(fēng)格：國(guó)際風(fēng)格產(chǎn)自炎熱地區(qū)或由在溫和氣候下成熟度較高的葡萄釀造，成酒帶有明顯的黑莓、黑李子等黑果風(fēng)味，酒體飽滿，酸度中等或偏低，單寧柔和；溫和或涼爽氣候下的梅洛葡萄酒則更為優(yōu)雅，表現(xiàn)出更多的紅色水果以及草本植物的特征，單寧和酸度稍高。最好的梅洛葡萄酒經(jīng)常在橡木桶中熟化，以獲得更多的香料和橡木風(fēng)味，為酒款增添復(fù)雜度。

以梅洛為主導(dǎo)的2016年白馬酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

總體來(lái)說(shuō)，黑皮諾和梅洛各有千秋，就葡萄品種和葡萄酒而言并沒(méi)有孰優(yōu)孰劣之分，因此“踩一捧一”并不可取。電影里邁爾斯對(duì)兩種葡萄酒的喜惡更多為其主觀感受，更何況他喜愛(ài)的1961年白馬酒莊紅葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru, France）恰好是由梅洛和品麗珠（Cabernet Franc）混釀而成，這一點(diǎn)也頗為有趣。   

《云中漫步》：釀酒過(guò)程中真的會(huì)用腳踩葡萄嗎？ 

當(dāng)提起《云中漫步》這部電影，你腦海中浮現(xiàn)的是什么？是男女主人公朦朧唯美的愛(ài)情故事？還是裊裊霧氣籠罩下如詩(shī)如畫(huà)的葡萄園？除這些外，影片中葡萄豐收時(shí)男女老少聽(tīng)著墨西哥民樂(lè)，少女們赤足踩著葡萄跳舞的場(chǎng)景想必也給許多人留下了深刻印象，那么釀酒過(guò)程中真的有腳踩葡萄這一環(huán)節(jié)嗎？

葡萄采收（圖片來(lái)源：www.chateau-ducru-beaucaillou.com）

在釀酒過(guò)程中用腳踩葡萄的傳統(tǒng)由來(lái)已久，迄今已有數(shù)千年的歷史。其目的是為了使葡萄破碎，讓葡萄汁與果皮充分接觸，從中提取風(fēng)味、單寧和顏色，以釀造出美妙的葡萄酒。到了中世紀(jì)，筐式壓榨機(jī)逐漸取代了腳踩葡萄的壓榨方式，不過(guò)這并不意味著這種原始的釀酒方式徹底消失了。

如今，在西班牙、葡萄牙和美國(guó)加州等地，一些酒莊還會(huì)將腳踩葡萄作為休閑娛樂(lè)活動(dòng)以慶祝葡萄豐收。有些地區(qū)和酒莊甚至還會(huì)將此作為特色，通過(guò)開(kāi)展競(jìng)賽活動(dòng)等方式來(lái)吸引游客親身體驗(yàn)這種別具一格的釀酒儀式。當(dāng)然，通過(guò)腳踩的方式來(lái)破碎葡萄也有它獨(dú)到的好處，那就是腳踩能夠減少對(duì)葡萄籽的破壞，從而更好地控制葡萄酒的單寧結(jié)構(gòu)并避免出現(xiàn)過(guò)多艱澀的風(fēng)味。

腳踩葡萄活動(dòng)（圖片來(lái)源：www.lakeridgewinery.com）

說(shuō)到這里許多人心里可能會(huì)有所不安，一群人赤足在葡萄上舞蹈固然歡樂(lè)有趣，但衛(wèi)生問(wèn)題也是盤(pán)踞在人們心頭的疑云。事實(shí)上這樣的顧慮是多余的，在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，氧氣含量會(huì)大大降低，再加上發(fā)酵過(guò)程中由糖分轉(zhuǎn)化而來(lái)的酒精以及酒中存在的酸度，病原體無(wú)法存活，因此腳踩葡萄并不會(huì)有大家所擔(dān)心的衛(wèi)生問(wèn)題。  

除了以上兩部?jī)?yōu)秀電影外，還有《戀戀酒鄉(xiāng)》（A Good Year）等優(yōu)秀影視作品中也大篇幅描述了葡萄酒。在學(xué)習(xí)葡萄酒的過(guò)程中，若是一時(shí)覺(jué)得書(shū)本稍顯枯燥，去看一些與葡萄酒相關(guān)的電影，從中學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)也不失為一個(gè)好辦法。