醒酒的奧秘

醒酒，顧名思義，就是要喚醒沉睡中的美酒，讓它散發(fā)出更大的魅力。正確的醒酒方式會讓葡萄酒煥發(fā)新的生機，讓品酒者感受到杯中葡萄酒那美妙的生命力。醒酒的奧妙如此神奇，讓我們來一探究竟。  

 一、醒酒指的是什么？ 

 醒酒指的是將葡萄酒從酒瓶中緩緩傾注到另一個干凈容器中（通常為醒酒器），讓酒液適當(dāng)接觸氧氣，以充分釋放出香氣與風(fēng)味、達到更好的飲用狀態(tài)的過程。  

不少葡萄酒都可以從醒酒中獲益。一方面，醒酒可以分離出酒液中的沉淀物，讓酒液在飲用時更顯澄澈、美觀；另一方面，這一過程可以增大酒液與氧氣的接觸面，讓葡萄酒充分“呼吸”，從而軟化單寧，進一步散發(fā)酒液的香氣與風(fēng)味。此外，對于那些帶有硫磺、火柴等還原性氣味的葡萄酒來說，通過醒酒能讓這類氣味散去，從而展現(xiàn)出葡萄酒原本的花果香氣。

二、所有葡萄酒都需要醒酒嗎？  

既然醒酒好處多，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？其實，這也要視具體情況而定。通常來說，簡單易飲的紅葡萄酒，風(fēng)味清新、口感精致的白葡萄酒與桃紅葡萄酒，一般單寧含量較低或幾乎不含單寧，不經(jīng)醒酒便可直接飲用，如用佳美（Gamay）釀造的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）、未經(jīng)過橡木桶陳釀的長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。一些陳年已久、處于衰退期的紅葡萄酒十分脆弱，醒酒會令其微弱的香氣更快地消散，因此不適合醒酒，若需要在飲用前去除酒中的沉淀，則簡單進行換瓶處理即可。而起泡酒如香檳（Champagne）在沒有出現(xiàn)還原性氣味等異味時也不需要醒酒，這是因為打開后酒液與空氣接觸時間過長，其氣泡會逐漸消散殆盡，失去特色。  

需要醒酒的紅、白葡萄酒有以下幾種情況。對于紅葡萄酒來說，用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、西拉（Syrah）和桑嬌維塞（Sangiovese）等釀造的年輕葡萄酒酒體飽滿，擁有較高的酸度和單寧含量，通過醒酒能幫助它們軟化單寧，使酒液的口感變得柔和順滑，并釋放更多的香氣與風(fēng)味。而如果這些葡萄酒歷經(jīng)了一段時間的瓶陳，正當(dāng)適飲，則可能會出現(xiàn)因長時間的“沉睡”而在剛開瓶時稍顯閉塞的情況，醒酒便可以將酒中的香氣和風(fēng)味喚醒。

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 一些酒體厚重的白葡萄酒也需要醒酒，例如陳年型的雷司令（Riesling）葡萄酒、蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的貴腐甜白葡萄酒，以及經(jīng)橡木桶陳釀、風(fēng)味濃郁的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒等，這類葡萄酒酒體飽滿且香氣馥郁，醒酒可以幫助其更好地展現(xiàn)出香氣和風(fēng)味，并發(fā)展出更復(fù)雜的特性。 

旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）   

三、葡萄酒醒酒需要醒多久？  

醒酒能加速葡萄酒的“呼吸”，酒液在與空氣接觸的過程中，能發(fā)展出更復(fù)雜的香氣和風(fēng)味，紅葡萄酒中的單寧也能逐漸軟化，葡萄酒變得更為美味。但隨著酒液與氧氣接觸時間的增加，酒中的香氣和風(fēng)味又會逐漸消散，變得寡淡，同時酒液中的酸度會更加突出，變得不再適合飲用。因此，葡萄酒醒酒的時間也不宜太長，而不同葡萄酒因本身的特性不同，所需的醒酒時間也要視具體情況而定。  

赤霞珠、內(nèi)比奧羅和阿瑪羅尼（Amarone）等紅葡萄酒風(fēng)味濃郁、單寧強勁以及酒體宏大，需要醒酒大約2小時（處于巔峰期和衰退期的酒款除外）；黑皮諾（Pinot Noir）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）等紅葡萄酒酒體相對較輕盈，單寧含量較低，在確定它們需要醒酒的前提下，時間以半小時至1小時為宜。濃郁、風(fēng)格奔放的白葡萄酒如美國加州（California）和澳大利亞的霞多麗可醒酒約1小時。起泡酒、酒體輕盈的白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般不需要醒酒，不過，如果這些葡萄酒中帶有還原性氣味等令人不悅的味道，則可通過醒酒散去這些氣息，不過時間需要控制在30分鐘以內(nèi)，并時刻關(guān)注酒的狀態(tài)。  

每個人對不同狀態(tài)的葡萄酒的偏好以及感知度不同，而每一瓶酒自身的狀態(tài)也不盡相同，所需的醒酒時間也存在一定差異，要使葡萄酒達到最佳的飲用效果，還需在醒酒過程中不斷地品嘗，根據(jù)酒液的具體狀態(tài)來確定醒酒時間。  

四、如何正確地醒酒？  

認識了醒酒的意義和不同類型葡萄酒醒酒所需的時長，下面來看看如何正確地醒酒。若是年輕且無沉淀的葡萄酒，只需把酒液緩緩倒進干燥、潔凈的合適醒酒器中，讓它充分與氧氣接觸；若是有沉淀的葡萄酒，則可以參考以下幾個醒酒步驟：  

1. 取出酒瓶后，將其豎立放置約24小時或以上，使酒液沉淀物聚積在瓶底。  

2. 給葡萄酒開瓶，并在之后將瓶頸和瓶口擦拭干凈，避免附著在瓶口處的雜物進入酒液。在這個過程中，要注意盡量不要晃動瓶身，以防沉淀物散開。  

3. 可以在桌面上點燃一根蠟燭，或者直立擺放一個手電筒。在倒酒時將酒瓶頸部放在蠟燭或者電筒光源正上方，以觀察酒液中沉淀的流向。使用合適的醒酒器，緩慢平穩(wěn)地把葡萄酒傾倒入內(nèi)，看到當(dāng)沉淀物快到達瓶頸的時候及時停止倒酒。