舉杯，致敬那孕育頂級產(chǎn)區(qū)的一川江水

水是生命之源，人類的生存和延續(xù)都離不開水的滋養(yǎng)。自古以來，人類就懂得擇水而居、沿河而棲的生存方式，對于葡萄種植來說亦是如此?？v觀世界知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，我們不難發(fā)現(xiàn)，它們大多數(shù)有一個共同點，即有河流從中蜿蜒而過。

在波爾多的梅多克（Medoc）地區(qū)有一句老話：能夠看見河流的葡萄園坐擁上乘風土。當我們談及“風土”一詞時，往往首先想到的是降水、地形、海拔、陽光和土壤等因素，但河流在其中也扮演著十分重要的角色：

德國摩澤爾產(chǎn)區(qū)（圖片來源：www.germanwines.de）

1. 天然“空調”。水的比熱容較大，即在同樣受熱或遇冷的情況下，水的溫度變化較小，所以河流對周圍葡萄園的氣溫能起到顯著的調節(jié)作用，降低其遭遇極端天氣的風險及危害。

2. 陽光反射鏡。在緯度較高或氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，種植者通常會選擇面向河流的坡地種植葡萄，使葡萄園能夠最大受益于河面的陽光反射作用，以促進葡萄成熟。

3. 土壤構造者。在河流長時間沖刷下，多種類型的土壤最終沉積在某一地區(qū)，形成適宜葡萄生長的優(yōu)質土壤層。

4. 天然“加濕器”。在特定產(chǎn)區(qū)，河流形成的晨霧和濕氣會籠罩著葡萄園，而貴腐菌（Noble Rot）只有在潮濕多霧的早晨和晴朗干燥的午后才能最好地作用于成熟的葡萄果實。

5. 水源供給。在氣候干燥炎熱的產(chǎn)區(qū)，降雨不足時河流可以為葡萄藤提供水分，但必須嚴格按照當?shù)氐姆煞ㄒ?guī)使用既定的灌溉方式。

6. 對外窗口。在陸運不發(fā)達的年代，河流和海洋成為世界各地貿易往來的載體。早在1152年，波爾多美酒就開始通過吉倫特河（Gironde）出口至英國，這極大促進了該產(chǎn)區(qū)的蓬勃發(fā)展。

每個河流流經(jīng)的產(chǎn)區(qū)可能受益于上述提到的一個或多個功能，而其中的部分產(chǎn)區(qū)在長時間的發(fā)展中成為了世界知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

1. 吉倫特河、多爾多涅河（Dordogne）及加龍河（Garonne）

優(yōu)質產(chǎn)區(qū)：波爾多

在美酒之鄉(xiāng)波爾多，加龍河與多爾多涅河交匯形成吉倫特河，緩緩流入大西洋。這三條河流將波爾多產(chǎn)區(qū)分成了三部分，即左岸、右岸和兩海之間（Entre-Deux-Mers），滋養(yǎng)著一片片葡萄園。

吉倫特河與雄獅酒莊的葡萄園（圖片來源：www.domaines-delon.com）

加龍河源起比利牛斯山脈（Pyrenees），多爾多涅河則源自中央高原（Massif Central）的山區(qū)，經(jīng)過數(shù)百萬年的沖刷，這些山區(qū)的巖石逐漸被侵蝕成小礫石，經(jīng)河流攜帶并在波爾多，尤其是在左岸產(chǎn)區(qū)沉積下來，成就了如今赤霞珠（Cabernet Sauvignon）生長的樂土，孕育了諸多強勁飽滿的美酒。右岸產(chǎn)區(qū)的土壤則以由古代海洋生物遺骸、沙土和泥土共同演變而來的石灰?guī)r和黏土為主。梅洛（Merlot）在此大展身手，自成一派優(yōu)雅細膩之風。

葡萄園中的礫石土壤（圖片來源：www.cantemerle.com）

這三條河流共同扮演的另一重要角色是“天然空調”。它們可以形成獨特的微氣候，緩解夏季的高溫或冬季的惡劣天氣，降低葡萄園受到霜凍襲擊的風險。葡萄園距離河流越近，就越能從中受益?？梢哉f，該產(chǎn)區(qū)得以奏響風格各異的波爾多混釀（Bordeaux Blend）交響曲，這三條河流功不可沒。

2. 盧瓦爾河（Loire）

優(yōu)質產(chǎn)區(qū)：盧瓦爾河谷（Loire Valley）

盧瓦爾河是法國最長的河流，全長約1,020千米。而盧瓦爾河谷的葡萄園主要位于該河流匯入大西洋前的幾百千米流域內，自西向東可大致分為4個子產(chǎn)區(qū)：南特（Nantais）、安茹-索米爾（Anjou-Saumur）、都蘭（Touraine）和中央產(chǎn)區(qū)（Centre Loire）。它們受到不同氣候的影響，最靠內陸的中央產(chǎn)區(qū)為大陸性氣候，沿海的南特產(chǎn)區(qū)則為海洋性氣候，但整體氣候涼爽。當?shù)氐钠咸艳r(nóng)會選擇在面對河流的坡地種植葡萄，以充分利用直射太陽光以及反射自河面的陽光。

盧瓦爾河谷（圖片來源：www.vinsvaldeloire.fr）

盧瓦爾河谷是法國第三大產(chǎn)區(qū)，葡萄種植和釀酒史悠久，其此起彼伏的精美城堡和葡萄園令人目不暇接，因而有著“法國花園”的美譽。由于面積之廣，盧瓦爾河及其支流為各個子產(chǎn)區(qū)的葡萄園帶來了不同的微氣候，促成了該地區(qū)葡萄酒的多樣性。

其中，中央產(chǎn)區(qū)的桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly-Fume）以酸度脆爽、芬芳馥郁的長相思（Sauvignon Blanc）干白聞名；都蘭產(chǎn)區(qū)的武弗雷（Vouvray）盛產(chǎn)風格各異的白詩南（Chenin Blanc）美酒；索米爾（Saumur）產(chǎn)區(qū)是起泡酒和桃紅葡萄酒的國度；南特的慕斯卡德（Muscadet）則以勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）干白為代表。

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3. 杜埃羅河（Duero）/杜羅河（Douro）

杜埃羅河（在葡萄牙境內流域被稱為杜羅河）是伊比利亞半島（Iberian Peninsula）的第三長河流，起源于西班牙里奧哈（Rioja）南面的山脈，流經(jīng)西班牙中北部和葡萄牙，最終匯入大西洋。這條全長897千米的河流滋養(yǎng)了多個葡萄酒風格各異的產(chǎn)區(qū)，其中又數(shù)以下兩個產(chǎn)區(qū)尤為經(jīng)典。

優(yōu)質產(chǎn)區(qū)：杜埃羅河岸（Ribera del Duero）

杜埃羅河岸坐落在西班牙中部高原地區(qū)，其葡萄園的海拔介于750-1,000米之間，沿杜埃羅河綿延約112千米。受周圍山脈的阻擋作用，加之地勢較高，該產(chǎn)區(qū)無法受到海洋的影響，氣候為大陸性氣候，夏季炎熱干燥，冬季則十分寒冷。不過，其葡萄生長季白天高溫，陽光充足，而夜間氣溫在河谷和高海拔的影響下降至較低，這有利于葡萄積累風味物質并保留活潑的酸度。此外，杜埃羅河提供了葡萄生長所需的水源，有效地緩解了氣候干旱所帶來的影響。

杜埃羅河岸（圖片來源：riberadelduero.es）

杜埃羅河岸于1982年成為西班牙的DO產(chǎn)區(qū)，以種植該國最具代表性的品種——丹魄（Tempranillo，當?shù)胤Q其為Tinto Fino）為主。這一紅葡萄品種早熟、果實小且果皮偏厚，能夠很好地適應當?shù)氐纳L環(huán)境，釀成的葡萄酒顏色深，單寧充沛，散發(fā)著紅果、煙草和香料等復雜的香氣，陳年潛力優(yōu)秀。值得一提的是，該產(chǎn)區(qū)雖不及里奧哈那般耀眼，但坐擁有著西班牙“酒王”之稱的貝加西西里亞酒莊（Bodegas Vega-Sicilia）和平古斯酒莊（Dominio de Pingus）等多座名莊。

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優(yōu)質產(chǎn)區(qū)：杜羅河（Douro）產(chǎn)區(qū)

在葡萄牙與西班牙接壤的地區(qū)，杜羅河還孕育了一個世界知名的波特酒（Port）產(chǎn)區(qū)。波特酒在上游的葡萄種植區(qū)釀制完成后會被運送至下游氣候涼爽的港口城市加亞新城（Vila Nova de Gaia）進行熟化和銷售。在陸運交通不發(fā)達的年代，杜羅河一直是這一傳統(tǒng)的重要載體，直到1887年河流沿線鐵路建成，它的地位才被逐漸取代。杜羅河谷（Douro Valley）兩岸為陡峭的山坡，土壤以片巖為主，種植者可以根據(jù)不同的朝向和風土條件來種植最適宜的品種。

杜羅河產(chǎn)區(qū)（圖片來源：www.winesofportugal.info）

波特酒是一種加強酒，釀酒師會在發(fā)酵時添加酒精度極高的白蘭地（Brandy）以終止發(fā)酵，從而獲得酒精度為19-22% abv的甜型酒液。按照顏色及陳釀方式等的不同，波特酒可以分為多種類型。其中最昂貴、品質最精良的要數(shù)年份波特酒（Vintage Port），它由單一年份的最優(yōu)質葡萄釀造而成，平均每10年僅釀造3次，酒液色澤深濃，口感飽滿，陳年潛力極強。

4. 摩澤爾河（Mosel）

優(yōu)質產(chǎn)區(qū)：摩澤爾（Mosel）

源于法國孚日山脈（Vosges），在德國境內蜿蜒兩百余千米，最終匯入萊茵河（Rhine），摩澤爾河造就了一個舉世矚目的雷司令（Riesling）產(chǎn)區(qū)——摩澤爾。由于緯度較高，摩澤爾整體為涼爽的大陸性氣候。但產(chǎn)區(qū)內地形獨特，優(yōu)質的葡萄園主要分布于摩澤爾河及其支流沿岸陡峭的斜坡之上，可受到河面的陽光反射，且當?shù)氐陌鍘r（Slate）土壤具有良好的儲熱性能，兩者為葡萄藤生長提供了充足熱量。朝南的葡萄園還能夠最大程度地受到陽光直射，條件最為優(yōu)渥。此外，水流引起的良好空氣流動還可防止葡萄園受霜凍侵襲。

摩澤爾知名葡萄園——烏茲格園（圖片來源：markusmolitor.com）

摩澤爾是德國目前僅有的13個法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，出產(chǎn)的雷司令葡萄酒極具辨識度：酒體偏輕，酒精度較低，酸度清爽，并往往伴有鮮明的花香和礦物質氣息，陳年后可發(fā)展出迷人的蜂蜜、烤面包以及該品種標志性的汽油香氣。該產(chǎn)區(qū)內名莊林立，包括伊貢米勒（Weingut Egon Muller-Scharzhof）、露森酒莊（Dr. Loosen）和瑪斯莫麗酒莊（Markus Molitor）等。

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5. 波多克河（Bodrog）及蒂薩河（Tisza）

優(yōu)質產(chǎn)區(qū)：托卡伊（Tokaj）

位于匈牙利東北部的托卡伊長期享有釀造優(yōu)質貴腐甜白葡萄酒的盛名，流經(jīng)該產(chǎn)區(qū)的波多克河、蒂薩河及其支流使葡萄園晨霧彌漫，而潮濕的環(huán)境正是滋生貴腐菌的搖籃。貴腐菌在成熟葡萄的表面制造出小孔，隨后午后的陽光驅散晨霧，葡萄中的水分也被蒸發(fā)，果實干癟從而酸度、糖分和風味物質得以濃縮，最終造就頂級貴腐酒托卡伊阿蘇（Tokaji Aszu）和托卡伊精華（Tokaji Eszencia）。

波多克河及蒂薩河交匯處（圖片來源：www.royal-tokaji.com）

托卡伊之酒從不缺名人雅士的贊美，在18世紀初便獲得法國國王路易十四“酒中之王，王者之酒”的盛贊。阿蘇貴腐酒呈深琥珀色，香氣濃郁復雜，帶有橘子醬、蜂蜜和杏子的風味，兼具甜美口感和脆爽酸度，令人回味無窮。托卡伊精華則由貴腐葡萄的自流汁釀造而成，有著驚人的飽滿度和集中度，物稀且昂貴。

感染了貴腐菌的葡萄（圖片來源：disznoko.hu）

同理，讓我們的視線再次回到波爾多，加龍河與錫龍河（Ciron）在交匯之時因溫度差產(chǎn)生了濃厚的霧氣，促成了另一個極負盛名的頂級貴腐甜白產(chǎn)區(qū)——蘇玳（Sauternes）。

除上述產(chǎn)區(qū)外，馬恩河（Marne）孕育的香檳（Champagne）子產(chǎn)區(qū)馬恩河谷（Vallee de la Marne）、沿著羅訥河（Rhone）自北向南延綿的羅訥河谷（Rhone Valley）以及埃布羅河（Ebro）流淌而過的里奧哈皆是佳釀層出的知名產(chǎn)區(qū)，可以說，是河流成就了這些美酒之地。因此，當我們舉杯以美酒慶賀或細細品飲佳釀時，別忘了感激孕育這些產(chǎn)區(qū)的那一條條“母親河”。