如何提高配餐技巧？這些小竅門你得好好看！

如今，葡萄酒已經(jīng)逐漸走進尋常百姓家中，用葡萄酒來搭配各色菜肴也不再是葡萄酒發(fā)燒友和侍酒師的專利。但是，由于缺乏經(jīng)驗，一般的葡萄酒消費者想要找到一款合適的葡萄酒來搭配家中菜肴就顯得有點難度了。接下來，小編將從細節(jié)出發(fā)，告訴各位如何提升葡萄酒配餐技巧！

1. 善用高酸的葡萄酒

其實，高酸的葡萄酒適合搭配很多不同種類的食物，高酸的白葡萄酒有雷司令（Riesling）、 長相思（Sauvignon Blanc）等，高酸的紅葡萄酒則可以選擇桑嬌維塞（Sangiovese）、黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）。另外，很多起泡酒都擁有較高的酸度，在配餐中經(jīng)常會被忽略。酸度在葡萄酒的配餐中扮演著非常重要的角色，在選酒的時候一 定要多多注意。

2. 了解葡萄酒配餐的知識

也許“紅肉配紅酒，海鮮配白酒” 這個搭配的黃金法則你早已經(jīng)爛熟于心，但是背后的原理你是否知道呢？當紅葡萄酒遇到紅肉中的蛋白質(zhì)時，酒中的單寧會因為蛋白質(zhì)而變得柔順，所以口感會更 好。白葡萄酒的香氣能夠覆蓋海鮮的腥味，同時能夠提升海鮮的鮮味，可謂一舉兩得。多多了解葡萄酒配餐的科學(xué)常識，能夠讓你在搭配的時候更加得心應(yīng)手哦！

3. 根據(jù)菜肴的口味輕重來搭配

我們都知道酒體是描述葡萄酒在口中重量感的一個指標，但其實食物也有類似的指標。例如龍蝦和土豆，這些食材給人的感覺較為溫和清淡，但在口中卻展現(xiàn)出具有重量感的濃郁滋味，并且都非常適合搭配奶油，一款飽滿的霞多麗就非常適合配餐了。

4. 搞清楚主食材很重要

舉個例子，如果一款菜肴的主角是蘆筍，那么這可能會提高你選擇葡萄酒的難度，因為蘆筍中含有硫醇，這種帶有臭鼬氣息的物質(zhì)在酒中會展現(xiàn)出食物腐敗的氣味。但如果蘆筍只是配角，那么你所需要做的是盡量選擇一款高酸又辛辣的白葡萄酒來掩蓋這些令人不愉悅的氣味。

5. 搞清楚誰是主角很重要

晚宴中，你需要弄明白主角到底是誰，是葡萄酒還是美食？如果主角是一瓶老年份好酒，那么你盤中的菜肴應(yīng)該圍繞著這款葡萄酒來搭配。如果是要突出食材，那么你要明白葡萄酒只是增添菜肴風(fēng)味的一個“小配角”而已。

6. 醬汁也是關(guān)鍵 

很多時候，葡萄酒和食材本身的搭配并沒有太多的問題，關(guān)鍵是醬汁扮演了一個“搗蛋鬼”的角色。醬汁能夠改變食材的風(fēng)味，就像一條新鮮的鱸魚搭配著濃厚的紅燒醬汁，這時候葡萄酒的選擇就不能按照常規(guī)套路來進行。

7. 用甜葡萄酒緩和香料的刺激感

像孜然烤羊肉或者是泰式咖喱雞這一類香料味十足的菜肴，如何挑選配餐的葡萄酒絕對是一個挑戰(zhàn)。這時候的秘密武器就可以亮出來了，那就是甜葡萄酒！甜葡萄酒當中的糖分能夠有效緩和香料的刺激感和辛辣感，但又不會完全覆蓋掉菜肴的香味。

8. 大膽嘗試！愛你所愛！

每個人都會有屬于自己慣用的搭配方法，但相信總是一成不變也會讓自己感到厭倦。世界上大概有1萬種葡萄品種被釀造成葡萄酒，為什么不多嘗試一些特別的酒款來搭配盤中美食呢？大膽地去嘗試吧！希望葡萄酒能夠給大家的生活帶來無限的歡樂和無窮的享受！（編譯/Johnny）