摘要：
有關(guān)每天應(yīng)該喝多少杯咖啡，一直都是一個具有爭議性的話題。對于咖啡消費(fèi)者而言，他們最想知道的是多少才算一杯咖啡？一杯咖啡里含有多少咖啡因？
ABSTRACT：
About how many cups of coffee per day is still controversial. A team of scientists has delved into determine exactly what is considered "coffee".
在歐洲飲食信息協(xié)會（Consejo Europeo de Informacion Alimentaria）的官方網(wǎng)站上，曾經(jīng)給出一個明確的定義：一杯150毫升的烘烤咖啡里含有85毫克的咖啡因。
然而事實(shí)上，由于烹煮方式不一樣，每個人煮出來的咖啡都是不一樣的。最近，在《食物與功能》（Food & Function）上最新出爐的一個研究報告證實(shí)：每一杯咖啡里的咖啡因含量取決于咖啡豆的種類以及烹煮方式。此外，該報告還特別指出：那些處于特殊身體情況下的人群，例如孕婦和高血壓病患者，每天的咖啡因攝取量不應(yīng)超過200毫克。
一、咖啡因的含量取決于咖啡豆的種類和烹煮方式
研究者通過對來自英國、意大利和西班牙等國的100多種濃縮咖啡進(jìn)行研究和分析，希望能發(fā)現(xiàn)咖啡中咖啡因和咖啡酸類物質(zhì)（ACQ）的比例關(guān)系。除了意大利咖啡的情況大體保持一致之外，在西班牙和英國，根據(jù)不同的咖啡體積以及烹煮方式，咖啡因和咖啡酸類物質(zhì)的比例具有很大的差別。在不同的國家，一杯咖啡的體積是不一樣的，所以，如果不根據(jù)具體的“量”來談“一杯咖啡含有多少咖啡因”都是沒有任何意義的。
二、咖啡的酸類物質(zhì)
什么是咖啡的酸類物質(zhì)？咖啡豆里含有多種多酚類物質(zhì)，其中酸類物質(zhì)的比例最大。流行病學(xué)研究表明，常喝咖啡的人可以減少患2型糖尿病、心血管疾病以及部分癌癥的風(fēng)險，而咖啡的酸類物質(zhì)在此起到了一定的作用。但是，有關(guān)咖啡酸類物質(zhì)具體起到什么作用，還有待進(jìn)一步的研究。
雖然我們還沒有研究透徹咖啡的酸類物質(zhì)，但是，與咖啡因相比，咖啡酸類物質(zhì)在咖啡豆里的含量更容易受到烘烤程度的影響。此外，咖啡豆的種類以及咖啡豆的混合比例也會影響咖啡酸類物質(zhì)的含量。例如，一杯羅布斯塔咖啡（Robusta）的咖啡因含量比一杯阿拉比卡（Arabica）咖啡多出一倍。
所以，研究者認(rèn)為，在咖啡豆的包裝上應(yīng)該更明確地標(biāo)明咖啡豆的咖啡因含量等相關(guān)信息，以供消費(fèi)者參考。（編譯/MC）
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