1991年富邑葡萄酒集團（Treasury Wine Estates）入主奔富酒莊（Penfolds Winery），今年是其運營奔富第25周年。奔富首席釀酒師皮特·加戈（Peter Gago）將在今年秋季環(huán)游全球，為奔富客戶的葡萄酒提供上門聽診服務(wù)。

　　葡萄酒診所（Re-Corking Clinics）

葡萄酒也需要醫(yī)生來給它們看“病”嗎？這一理念最早由拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）在20世紀80年代的時候提出來。波爾多名莊的葡萄酒有著極強的陳年潛力，在十分優(yōu)秀的年份，葡萄酒可以陳年近50年。但酒標、酒塞和封帽的儲存時間可能達不到這么久。葡萄酒在酒窖存放時間過長，酒標會慢慢發(fā)霉、長毛，甚至是污損。對于葡萄酒商來說，這種葡萄酒很難再出售出去。不僅如此，葡萄酒的酒塞和封帽也有可能會出現(xiàn)各種各樣的問題，給葡萄酒陳年帶來影響。因此，為了更好地保存葡萄酒，一些酒莊提出為這些老酒提供換塞、換標和換封的服務(wù)，這就是我們所說的給葡萄酒“治病”。

　　奔富先行

雖然葡萄酒診所的理念最早由拉菲古堡提出，但他們認為給葡萄酒換塞的風險太大，所以并沒有真正提供這項服務(wù)。首先，酒莊可能會面臨假酒前來換塞的問題。由于許多老酒的釀酒師都已經(jīng)去世了，若是一瓶假酒前來換塞，酒莊可能也很難辨認。其次，畢竟這是一項新興服務(wù)，由于缺乏經(jīng)驗，他們不清楚換塞的行為是否會對葡萄酒造成不可修復(fù)的影響。因此拉菲古堡并沒有成為葡萄酒診所的先行者。

圖片來源：www.penfolds.com

奔富酒莊在1991年首先開啟了葡萄酒診所服務(wù)，這項服務(wù)主要面向陳年超過15年的奔富紅葡萄酒，酒莊承諾免費修補任何酒款。但是，拿來修補的最主要還是葛蘭許（Grange）、Bin 707、Bin 60A、Bin 169、RWT和瑪格爾園（Magill Estate）這幾個系列。負責修復(fù)這些葡萄酒的是奔富的首席釀酒師皮特·加戈。他在接受媒體采訪時曾說道：“奔富從1991年至今已經(jīng)修復(fù)了超過13萬瓶紅葡萄酒。”

　　如何為葡萄酒“看病”

皮特·加戈首先會確定葡萄酒的真?zhèn)?，然后打開葡萄酒，試飲一點（如果主人同意），以確定葡萄酒的狀態(tài)，然后補入相同年份、相同系列的葡萄酒，然后重新打入新的橡木塞、封上新酒帽，最后重新給葡萄酒貼標。狀態(tài)不佳的葡萄酒可能會打上特殊的記號，所以對于酒商來說，這“病”看還是不看呢？這是一個問題。

　　換完塞的葡萄酒將會有特制的背標，這上面會有皮特·加戈或是被授權(quán)認證的檢測員的簽名以及這瓶酒的編號。每一瓶酒的信息都會登記在酒莊中，所以如果有一瓶50年代的老酒，但看起來很新，可以致電酒莊進行查詢。

　　皮特·加戈認為這是一種特殊的防偽方式，這些換過塞的葡萄酒每一瓶都有自己的編號，難以偽造。此外，因為這些酒在換塞之前經(jīng)過試飲，所以葡萄酒品質(zhì)能得到保證，而更換過瓶塞之后，未來的保存也不會出現(xiàn)太大的問題，所以購買換過塞的葡萄酒是一項很安全的選擇。如今，以佳士得（Christie's）為首的許多拍賣行都接受換塞葡萄酒。

　　歡慶25周年，皮特·加戈環(huán)游世界換塞

從今年8月9日開始，奔富酒莊首席釀酒師皮特·加戈就開始環(huán)游世界之旅，為各地的奔富客戶提供換塞服務(wù)。從珀斯（Perth）開始，皮特的行程包括布里斯班（Brisbane）、悉尼（Sydney）、墨爾本（Melbourne）、倫敦（London）、阿德萊德（Adelaide）、紐約（New York）、邁阿密（Miami）、溫哥華（Vancouver）和洛杉磯（Los Angeles）等城市。（文/Xavier）