快速掃盲，選酒不踩雷

說(shuō)到葡萄酒，不少人腦海中會(huì)浮現(xiàn)出不同的場(chǎng)景，可能是餐廳里精致的晚餐，可能是休息日放松的微醺，也有可能是影視作品里的那一句“來(lái)一瓶82年的拉菲”。無(wú)論是哪一種場(chǎng)景，葡萄酒都時(shí)常和美好、格調(diào)聯(lián)系到一起，這也讓不少人想要嘗試葡萄酒。

面對(duì)全球各地各式各樣的葡萄酒，如果對(duì)葡萄酒了解不多，要從琳瑯滿目的葡萄酒中選到自己喜歡的酒款似乎頗有難度。其實(shí)想要選到合適的酒款并沒(méi)有想象中這么難，今天小編就來(lái)幫助大家快速掃盲，讓小白在選酒時(shí)也能輕松選到心儀的酒款。

葡萄酒只有紅酒嗎？

提到葡萄酒大家的第一反應(yīng)可能是紅酒，也就是紅葡萄酒。其實(shí)，葡萄酒根據(jù)顏色主要可分為三類：紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，它們顏色的差異主要取決于葡萄品種和釀造工藝。

紅葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中酒液接觸果皮，葡萄皮中的天然色素融入到酒液當(dāng)中，自然而然葡萄酒也就變成了美妙的紅色。除了色素，果皮還會(huì)給紅葡萄酒帶來(lái)單寧。單寧是給葡萄酒帶來(lái)澀感的主要原因，酒中所含的單寧越多，飲用時(shí)的干澀和收斂感一般就會(huì)更明顯。同時(shí)，單寧具有一定的抗氧化作用，是支撐葡萄酒陳年的重要因素之一，優(yōu)質(zhì)葡萄酒的單寧質(zhì)地也會(huì)在陳年中漸漸變得更加柔順。

單寧豐富、陳年潛力出眾的2016年木桐酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買） 

在白葡萄酒的釀造過(guò)程中，酒液與果皮幾乎沒(méi)有接觸，所以白葡萄酒中幾乎不含單寧，同時(shí)顏色也較淺，大多都呈淺黃色或檸檬綠色。桃紅葡萄酒的釀造則復(fù)雜一些，常見(jiàn)的做法是讓紅葡萄的葡萄汁與葡萄皮在短時(shí)間內(nèi)接觸以獲取淺淡的紅色。也有將白葡萄酒和紅葡萄酒混合變成桃紅葡萄酒的，但是這一做法相對(duì)少見(jiàn)，多見(jiàn)于釀造法國(guó)香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)的桃紅香檳（Rose Champagne）和新世界產(chǎn)區(qū)一些以果味為主導(dǎo)的桃紅葡萄酒。

2020年吉爾森酒莊雷司令桃紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

干型和甜型

在買酒的時(shí)候，葡萄酒的描述或背標(biāo)常常會(huì)出現(xiàn)“干紅”或者是“干白”的字樣，這里的“干”指的是什么呢？這就要從葡萄酒的殘?zhí)橇空f(shuō)起。

在釀造葡萄酒的時(shí)候，釀酒師會(huì)借助酵母將葡萄果實(shí)中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。不過(guò)，在大多數(shù)情況下，葡萄果實(shí)中的糖分并不會(huì)完全轉(zhuǎn)化成酒精，因而會(huì)有一些糖分殘留在成酒中，這一部分糖分叫做殘?zhí)牵?/span>Residual Sugar）。根據(jù)葡萄酒中殘?zhí)橇繌牡偷礁撸梢园哑咸丫品诸悶楦尚?、半干型、半甜型和甜型?

當(dāng)我們形容一款酒為干型時(shí)，一般指這款酒的殘?zhí)橇亢艿?，介?/span>0-4g/L之間，加上酸度、單寧和酒精度等因素的影響，人們幾乎無(wú)法從中感知到糖分的存在。目前市面上大部分葡萄酒都是屬于干型。

2020年祈藤酒莊自然風(fēng)格黑皮諾紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買） 

半干型葡萄酒的糖分含量一般在4-12g/L之間，在口中能表現(xiàn)出明顯甜味，但這類葡萄酒中的糖分不足以支撐其與大多數(shù)甜點(diǎn)搭配。和半干型類似，半甜型葡萄酒中也擁有足以被人們感知出來(lái)但無(wú)法與大多數(shù)甜點(diǎn)搭配的糖分。但半甜型葡萄酒中的糖分含量相比半干型會(huì)更高一些，一般為12-45g/L。

甜型葡萄酒中的糖分含量高于45g/L，酒液中蘊(yùn)含的糖分以及展現(xiàn)在口中的甜度是它最主要的特征。根據(jù)釀造方式的不同，葡萄酒會(huì)展現(xiàn)出不同的風(fēng)格特征，甜美清新如小滿勝（Petit Manseng）甜白，散發(fā)著檸檬木花以及柑橘類水果的馥郁芬芳，入口甜美醇厚；馥郁濃稠如蘇玳（Sauternes）和托卡伊阿蘇（Tokaji Aszu）貴腐甜白，夾雜著蜂蜜、堅(jiān)果、杏仁等美妙風(fēng)味，令人神往。 

2017年祈藤酒莊小滿勝甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買） 

新世界和舊世界

許多朋友剛接觸葡萄酒時(shí)，都會(huì)接觸到“舊世界”和“新世界”這兩個(gè)概念。葡萄酒的“新舊世界”其實(shí)是根據(jù)地域、釀酒歷史和釀酒傳統(tǒng)等因素對(duì)世界上葡萄酒產(chǎn)國(guó)的一個(gè)劃分。歐洲及中東地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)國(guó)，如法國(guó)、西班牙、意大利和德國(guó)等，屬于舊世界產(chǎn)酒國(guó)。而這些地區(qū)以外的其他新興葡萄酒產(chǎn)國(guó)，如美國(guó)、澳大利亞、智利和南非等則屬于新世界產(chǎn)酒國(guó)。

波爾多葡萄園（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com）

一般來(lái)說(shuō)，舊世界產(chǎn)酒國(guó)葡萄種植和葡萄酒釀造工藝更趨于傳統(tǒng)，葡萄酒法規(guī)和分級(jí)制度嚴(yán)格，出產(chǎn)的葡萄酒也更注重表現(xiàn)產(chǎn)地的風(fēng)土特點(diǎn)。而新世界產(chǎn)酒國(guó)對(duì)于葡萄品種和釀造工藝沒(méi)有太多的限制，釀酒師在釀造葡萄酒時(shí)更加自由創(chuàng)新，因此葡萄酒風(fēng)格更加多樣，也相對(duì)更加易飲。

新舊世界并無(wú)高低之分，更多地只是代表了釀酒傳統(tǒng)及葡萄酒風(fēng)格上的不同。隨著葡萄酒市場(chǎng)不斷發(fā)展，新舊世界產(chǎn)酒國(guó)也會(huì)相互借鑒與學(xué)習(xí)，不斷為產(chǎn)出佳釀而努力。

什么是葡萄酒的年份？

簡(jiǎn)單地說(shuō)，葡萄酒的年份是指釀酒葡萄的采收年份。比如一瓶葡萄酒的正標(biāo)上標(biāo)注了2016年，這就說(shuō)明該酒的釀酒葡萄是在2016年采收的。由于不同年份的天氣情況可能差異懸殊，而天氣會(huì)直接影響釀酒葡萄的生長(zhǎng)和最終的品質(zhì)，因此每年成酒的風(fēng)格也會(huì)有所不同。

2016年碧尚男爵酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買） 

不過(guò)，如今許多酒莊都可以依靠更先進(jìn)的種植技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)來(lái)應(yīng)對(duì)生長(zhǎng)季的不良天氣狀況，精心呵護(hù)葡萄藤。此外，釀酒技術(shù)和設(shè)備較之過(guò)去也已經(jīng)有了非常大的提高，即使是面對(duì)具有挑戰(zhàn)性的年份，釀酒師們依然可以通過(guò)一系列技術(shù)手段和工藝來(lái)減小影響，彌補(bǔ)不足，最終釀造出品質(zhì)不錯(cuò)的美酒。

葡萄果實(shí)（圖片來(lái)源：Pierre Amadieu）

此外，年份也并不是越老越好。對(duì)于那些陳年潛力出色的葡萄酒來(lái)說(shuō)，隨著陳年時(shí)間變長(zhǎng)，他們的香氣會(huì)從最初的略顯生澀封閉逐漸打開(kāi)，最后達(dá)到香氣、風(fēng)味和口感完美平衡的的巔峰期。巔峰期過(guò)后，葡萄酒的香氣和風(fēng)味會(huì)漸漸褪散，口感也會(huì)隨之變得寡淡。因此，我們要選好時(shí)機(jī)來(lái)飲用這些美酒，不宜過(guò)早，也不宜太晚。對(duì)于那些不適合陳年的葡萄酒來(lái)說(shuō)，它們?cè)谘b瓶后即達(dá)“巔峰”，因此，這些酒的適飲期很短，需在年輕時(shí)盡快享用，以領(lǐng)略其輕盈活潑的個(gè)性與清新明快的水果風(fēng)味。

陳年中的葡萄酒（圖片來(lái)源：www.heresztyn-mazzini.com）

選酒小技巧

通讀前文后，大家應(yīng)該對(duì)葡萄酒有一定了解了。如果這時(shí)還不清楚自己對(duì)葡萄酒的偏好，可以嘗試聯(lián)想一下你喜歡的食物和飲料。這個(gè)小技巧對(duì)于正在探索自己喜歡的葡萄酒風(fēng)格的初學(xué)者來(lái)說(shuō)非常直觀和方便。

如果平時(shí)喜歡清新的柑橘類果汁，那么口感清爽、酸度靈動(dòng)的白葡萄酒就很有可能成為你的新寵。比如長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）釀造的白葡萄酒，這一類葡萄酒可以搭配一些酸度較高的食物或者海鮮一起享用。如果喜歡時(shí)不時(shí)喝上一杯黑咖啡或者濃茶，那么不妨試試單寧緊致、酒體厚重的紅葡萄酒，如來(lái)自意大利的巴羅洛（Barolo）以及法國(guó)波爾多的混釀紅葡萄酒。這些紅葡萄酒也適合搭配一些味道濃郁的食物，例如牛排、烤肉等等。

2017年露月酒莊銀月白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

在確定了自己喜歡什么類型的葡萄酒之后，可以借助全球知名葡萄酒大賽獎(jiǎng)項(xiàng)和酒評(píng)家的評(píng)分來(lái)挑選優(yōu)質(zhì)酒款。國(guó)際葡萄酒與烈酒大賽（International Wine & Spirits Competition，簡(jiǎn)稱IWSC）、醇鑒世界葡萄酒大賽（Decanter World Wine Award，簡(jiǎn)稱DWWA）等國(guó)際知名賽事有著專業(yè)的評(píng)委、嚴(yán)格的賽制、公正的評(píng)比，能在這些比賽中獲得獎(jiǎng)項(xiàng)的酒款可謂是眾里挑一，有著不錯(cuò)的品質(zhì)。同時(shí)，獲得帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）、詹姆斯·薩克林（James Suckling）和《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）等權(quán)威酒評(píng)家和機(jī)構(gòu)高分好評(píng)的佳釀也一般品質(zhì)出色，值得嘗試。雖說(shuō)人的口味喜好不同，評(píng)分并不能代表一切，但評(píng)分能較為直觀地給大家的選酒提供一些參考。 

貼有醇鑒世界葡萄酒大賽獎(jiǎng)?wù)碌钠咸丫疲▓D片來(lái)源：www.decanter.com）

相信大家現(xiàn)在對(duì)怎樣挑選葡萄酒已經(jīng)有一點(diǎn)頭緒了，那就趕緊入手一瓶心儀佳釀試試吧。不過(guò)人的喜好也并不是單一的，所以大家不妨多喝多嘗試，探索葡萄酒的多彩世界，尋找更多心儀的美酒。（文/Maxwell）