初識(shí)紅酒，為什么要從波爾多開(kāi)始？

了解東方歷史，人們會(huì)想到中國(guó)上下五千年的浩瀚史冊(cè)；探索西方歷史，人們又想穿越到古希臘的神廟里聽(tīng)先哲們談天說(shuō)地；初識(shí)紅酒，人們則應(yīng)當(dāng)神游至法蘭西的土地，看看最老生常談的葡萄酒圣地——波爾多（Bordeaux）……為什么呢？

圖片來(lái)源：www.bordeaux.com

赤霞珠與梅洛，經(jīng)典永不過(guò)時(shí)

還記得你喝的第一瓶葡萄酒是什么嗎？也許大多數(shù)人會(huì)回答“赤霞珠”（Cabernet Sauvignon），這種深邃、濃郁、經(jīng)典又迷人的葡萄酒是不少酒友的啟蒙者。而梅洛（Merlot）作為種植最廣泛的品種之一，也曾在人們對(duì)葡萄酒的早期印象中出現(xiàn)過(guò)，只是初識(shí)紅酒的我們很少去探究品種，但味蕾卻早已記住那份細(xì)膩甜美和如天鵝絨般絲滑的口感。

赤霞珠與梅洛恰恰是波爾多響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信疲渲胁柖嘧蟀兜钠咸丫埔猿嘞贾闉橹?，右岸則以梅洛為主。除此之外，還有品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）與馬爾貝克（Malbec）等品種加入混釀行列，波爾多的釀酒師就像手藝精巧的廚娘，能用這些品種更好地襯托出赤霞珠與梅洛的品格，將酒液塑造成經(jīng)典。

初識(shí)波爾多紅葡萄酒，不妨化繁為簡(jiǎn)，從波爾多的左右岸開(kāi)始了解。左岸的葡萄酒風(fēng)格強(qiáng)勁、富有張力，與此同時(shí)它又骨架堅(jiān)實(shí)，單寧充沛，因此頗適合搭配口感濃重的肉類佳肴，既與美食相得益彰，又能緩解油膩，是經(jīng)典中式宴席的上佳之選。右岸的葡萄酒多得梅洛的助陣，氣質(zhì)甜美圓潤(rùn)，單寧柔和絲滑，入口時(shí)少了些許艱澀，是家人朋友們喜愛(ài)的經(jīng)典佐餐飲品。

“列級(jí)莊”、“中級(jí)莊”金字招牌惹人愛(ài)

上至中老年人，下至青年兒童，關(guān)于紅酒，大家都知道拉菲（Chateau Lafite Rothchild），不過(guò)，除了資深愛(ài)好者與從業(yè)者，很少有人能精確說(shuō)出這座酒莊位于波爾多左岸的子產(chǎn)區(qū)波雅克（Pauillac），許多人也不清楚波爾多大名鼎鼎的1855分級(jí)將拉菲排在了哪個(gè)位置。其實(shí)，波爾多與法國(guó)乃至世界的其他知名產(chǎn)區(qū)一樣，是一個(gè)臥虎藏龍的地方，但它的葡萄酒分級(jí)卻更為簡(jiǎn)單易懂。飲酒就好比一門(mén)學(xué)問(wèn)，要喝得更精，品得更透徹，需要由淺入深、由簡(jiǎn)入繁地了解葡萄酒分級(jí)，這也是初識(shí)紅酒要從波爾多開(kāi)始的意義。

2016年拉菲古堡紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

在葡萄酒分級(jí)上，左右岸是兩個(gè)獨(dú)立的個(gè)體。其中左岸擁有以梅多克（Medoc）地區(qū)為首的1855分級(jí)制度。這個(gè)美酒飄香的地方在160多年前通過(guò)篩選與評(píng)定，將優(yōu)質(zhì)酒莊分成了五個(gè)等級(jí)，時(shí)至今日已形成61座列級(jí)名莊同臺(tái)競(jìng)技的局面，堪比“神仙打架”。其中一級(jí)莊5座，包括知名的拉菲古堡、木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）、拉圖城堡（Chateau Latour）、侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）和瑪歌酒莊（Chateau Margaux），余下的則是14座二級(jí)莊、14座三級(jí)莊、10座四級(jí)莊和18座五級(jí)莊。雖然等級(jí)不同，初識(shí)紅酒的各位不妨敞開(kāi)懷抱去欣賞它們各自的美。

圣埃美隆一級(jí)A等酒莊——白馬酒莊建筑外景

右岸則擁有以圣埃美隆（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)為首的圣埃美隆分級(jí)制度。該制度將入選的酒莊劃分為圣埃美隆一級(jí)莊和圣埃美隆列級(jí)莊，其中一級(jí)莊又細(xì)分為一級(jí)A等（Premier Grand Cru Classe A）和一級(jí)B等（Premier Grand Cru Classe B）。不同于1855分級(jí)制度，圣埃美隆分級(jí)并不是一成不變的，該分級(jí)平均每10年會(huì)進(jìn)行一次再評(píng)選，因此酒莊必須時(shí)刻保持警惕才能在嚴(yán)格的評(píng)選中勝出。

左邊是梅多克，右邊是圣埃美隆，醉在列級(jí)莊的“溫柔鄉(xiāng)”里，你能像游戲闖關(guān)一般解鎖一個(gè)個(gè)關(guān)于美酒的奧義。

中級(jí)莊佳釀——夏美城堡紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

除了列級(jí)莊，波爾多還有一類頗受消費(fèi)者喜愛(ài)的酒莊——中級(jí)莊（Cru Bourgeois，指梅多克地區(qū)眾多同樣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)佳釀、卻無(wú)緣成為1855列級(jí)莊之一的酒莊，中級(jí)莊每年都會(huì)進(jìn)行一次官方評(píng)級(jí)）。中國(guó)人崇尚的“中庸之道”很巧妙地貼合了該級(jí)別酒款，因?yàn)橹屑?jí)莊佳釀不僅價(jià)位適中，還薈萃了原產(chǎn)地的風(fēng)土風(fēng)貌，在各式菜肴面前經(jīng)典百搭，是愛(ài)好者認(rèn)識(shí)葡萄酒的又一扇窗。

品類豐富，包羅萬(wàn)象

許多人都愛(ài)中國(guó)紅，于是也把這種“戀紅情結(jié)”帶入了對(duì)葡萄酒的探索之中，常常簡(jiǎn)單地將“紅酒”歸納為紅葡萄酒。其實(shí)，“紅酒”的類別不止于此，白葡萄酒與甜酒等也是其中的重要成員。在波爾多這樣一座葡萄酒王國(guó)里，我們不僅能夠接觸到飽滿的紅，也能品嘗到纖巧的白與豐盈的甜，然后不由自主地發(fā)出感嘆“噢…原來(lái)它們也這么美味！”，這便是波爾多為初識(shí)紅酒的人們準(zhǔn)備的驚喜。

蘇玳產(chǎn)區(qū)著名的滴金貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

波爾多的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）與蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)，一個(gè)出品頂級(jí)干白，一個(gè)以頂級(jí)甜白為主，這些酒款在品質(zhì)、風(fēng)味與格調(diào)方面，絲毫不遜色于頂尖紅葡萄酒。波爾多就是這樣一個(gè)神奇的美酒圣地，能讓初識(shí)葡萄酒的愛(ài)好者更便捷、更直觀也更有對(duì)比性地找到自己所愛(ài)的一類葡萄酒。

總而言之，對(duì)于初來(lái)乍到的品鑒者們來(lái)說(shuō)，可以從一些簡(jiǎn)單易飲的酒款開(kāi)始，譬如列級(jí)莊的副牌紅葡萄酒，它們和正牌酒有相似的特征，但更為易飲，在口感上富有活力，更能迎合你的味蕾，在價(jià)格上也平易近人，是很不錯(cuò)的入門(mén)級(jí)酒款。如果您喜歡清新、朝氣又養(yǎng)眼的酒款，可以嘗試酸度明快的白葡萄酒或者金黃貌美的貴腐甜白葡萄酒?？傊?，為了迎接你的選擇，波爾多已做好幾手準(zhǔn)備，恭候多時(shí)了！（文/Teresa）